炒肉丝怎么炒嫩不粘锅? _怎么做

肉丝中的营养价值非常高，可补充人体所需的多种微量元素，因此深受大家的欢迎。为了让肉丝不粘锅更好吃，在烹饪之前可以先用盐抓一下，之后再用料酒去一下腥味，最后用淀粉抓匀之后淋上一些植物油，这时候再炒的话就不会出现粘锅现象了，但是淀粉千万不能过量。

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一、肉怎么炒才能软嫩?
【炒肉丝怎么炒嫩不粘锅?】很多人反映说，自己在家炒菜的肉，没有餐厅的口感那么软嫩。其实很简单，方法如下：
1.先用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。
2.放淀粉充分抓匀后，最后一定记得淋一些植物油拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。

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二、炒肉菜不粘锅的技巧
1.炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅。
2.如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。
三、肉丝的功效与作用
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多;而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。