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工夫茶和功夫茶的特点和区别

茶知识

近几年来，在不少关于茶的文章中工夫茶与功夫茶的说法不尽一致：说工夫茶、功夫茶都是指好茶；工夫茶、功夫茶都是指泡饮的技巧；功夫是指茶，工夫是指冲泡技巧等等 。《辞海》缩印本中工与功条目虽云两字相通，但又说：工夫：指所费精力和时间；功夫：指技巧 。
工夫茶
茶叶文献里有关工夫的记载：
清代刘埥，著有《片刻余闲集》，其中写到：岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶......说明在清朝时期，工夫指的茶叶的名称，且都是较珍贵的茶 。
民国时期，肖一山主编的《清代通史》中记载：葡荷两国，与我国通商较早......红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等） 。这里工夫茶指的是红茶的品名 。
所以，工夫茶的意思是花费时间、精力、力气制作出的好茶 。
以前武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种，但发展到现在，工夫基本与岩茶脱离，单指红茶了，最常见的就是按地域划分，例如闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等 。
【工夫茶和功夫茶的特点和区别】功夫茶
按字面解释，功夫指的是技艺、技术，功夫茶则是指泡茶、烹茶及技法，讲究的是品饮方式，最出名的莫过于潮汕功夫茶 。
潮汕功夫茶光茶具就需要十余种，最有特色就有数种，如火炉、羽扇、橄榄炭，以传统炭烧的方式来煮沸水，有时还会搭配专门的钢筷来翻动炭火 。
潮汕功夫茶使用的茶壶多为朱泥壶，又叫潮州壶、手拉壶，它红润光亮，敲击起来清脆如金石之音，泥质细而均匀，非常适合用来泡茶 。有机会的话，你还可以去试试朱泥壶的手拉坯制法 。
比较有特点的是，功夫茶选用的朱泥壶都偏小，有的甚至跟橘子差不多大，身体成鼓状，潮汕话叫做冲罐、苏灌 。
功夫茶的功夫自然体现在泡茶上面 。从起火、烧水、烫杯，到泡茶、淋壶、分茶，虽说不像日本茶道那么格式化，但要让动作干净利落且一气呵成，也不是一天两天都能成的 。
如潮汕功夫茶里的纳茶这一说把茶叶放入壶之前，得将茶叶的粗细分别开来，最粗的放壶底，细嫩的放中间，再把粗大的茶叶放在最上面，据说这样泡出的茶叶才甘苦适中且不会茶壶


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