茶叶这种磨人的小妖精翻脸像翻书一样 ， 稍微服侍不周到就要变味耍脾气 。
茶叶吸湿及吸味性强 ， 很容易吸附空气中水分及异味 。
若贮存方法稍有不当 ， 就会在短时期内失去风味 ， 而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶 ， 愈是难以保存 。
通常茶叶在贮放一段时间后 ， 香气、滋味、颜色会发生变化 ， 原来的新茶叶消失 ， 陈味渐露 。
因此 ， 掌握茶叶的储存方法保证茶叶的品质是生活中必不可少的 。
茶叶储存的要点
引起茶叶劣变的主要因素有︰
光线 。
温度 。
茶叶水分含量 。
大气湿度 。
氧气 。
微生物 。
异味污染 。
其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制 ， 而异味污染则与贮存环境有关 。
因此要防止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制 。
包装材料必须选用能遮光者 ， 如金属罐、铝箔积层袋等 ， 氧气的去除可采用真空或充氮包装 ， 亦可使用脱氧剂 。
茶叶贮存方式依其贮存空间的温度不同可分为常温贮存和低温贮存两种 。
因为茶叶的吸湿性颇强 ， 无论采取何种贮存方式 ， 贮存空间的相对湿度最好控制在50%以下 ， 贮存期间茶叶水分含量须保持在5%以下 。
影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用 。
●温度 ：
温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色 ， 低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化 。
●水分：
茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变 ， 并促进茶叶中残留酵素之氧化 ， 使茶叶色泽变质 。
●氧气：
引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用 ， 均与氧气之存在有关 。
●光线：
光线照射对茶叶会产生不良的引响 ， 光照会加速茶叶中各种化学反应之进行 ， 叶绿素经光线照射易褪色 。
由上述可知：
降低储存环境温度、 保持茶叶适当含水量、阻隔茶叶与氧气之接触、防止光线直射等均可减缓茶叶的变质 。
茶叶的贮藏方法
一般家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶 ， 由于买回后不是一次泡完 。
所以就会遭遇到眝存的问题 ， 以下建议几种家庭常用的茶叶眝存 ， 方法如下：
●塑料袋、铝箔袋贮存法：
最好选有封口且为装食品用之塑料袋 ， 材料厚实一点、密度高的较好 ， 不要用有味道或再制的塑料袋 。
装入茶后袋中空气应尽量挤出 ， 如能用第二个塑料袋反向套上则更佳 ， 以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光 。
以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同 。
另外 ， 将买回来的茶分袋包装 ， 密封后装置于冰箱内 ， 然后分批冲泡 ， 以减少茶叶开封后与空气接触的机会 ， 延缓品质劣变的产生 。
●金属罐贮存法：
可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐 ， 如果是新买的罐子 ， 或原先存放过其它物品留有味道的罐子 。
可先用少许茶末置于罐内 ， 盖上盖子 ， 上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃 ， 以去除异味 。
市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐 ， 简便而实用 ， 如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后 ， 再置入罐内盖上盖子 ， 以胶带黏封盖口则更佳 。
装有茶叶的金属罐应置于阴凉处 ， 不要放在阳光直设、有异味、潮湿、有热源的地方 。
如此 ， 铁罐才不易生锈 ， 亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度 。
另锡罐材料致密 ， 对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果 。
●低温贮存法：
将茶叶贮存的环境保持在5度C以下 ， 也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶 ， 使用此法应注意：
贮存期六个月以内者 ， 冷藏温度以维持05度C最经济有效;贮藏期超过半年者 ， 以冷冻(-10至-18度C)较佳 。
贮茶以专用冷藏(冷冻)库最好 ， 如必须与其它食物共冷藏(冻) ， 则茶叶应妥善包装 ， 完全密封以免吸附异味 。
冷藏(冷冻)库内之空气循环良好 ， 以达冷却效果 。一次购买多量茶叶时 ， 应先予小包(罐)分装 ， 在放入冷藏(冻)库中 ， 每次取出所需冲泡量 ， 不宜将同一包茶反复冷冻、解冻 。
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