烤箱做蛋糕回缩的原因烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事 _一定要

烤箱是一种非常适合烘焙蛋糕、制作蛋糕、甜点和烘焙各种食物的工具。烤箱里做的蛋糕也可以非常蓬松柔软。关键是看方法。有些人做蛋糕后，蛋糕会缩回去塌，这是操作问题造成的。那么具体是什么问题呢？

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做蛋糕时烤箱会缩回的原因是什么？
首先，它没有马上出来。把烤好的蛋糕从烤箱里拿出来后，摇晃几下，把蛋糕里的热量散掉，然后一定要倒过来。蛋糕做好之后，虽然里面已经煮好了，但是还是湿润的，所以有一定的分量。切底可以防止蛋糕由于自身重量和蓬松的气孔而变得致密，从而导致收缩。
其次，模具内部有油渍，内壁光滑，面糊不会挂，膨胀过程中会因自身重量而塌陷。
第三，蛋黄、植物油和面粉没有完全乳化。水太多，面粉太少，鸡蛋、水、面粉比例不合适。
第四，如果面糊搅拌太久，会出现僵硬。更生动的是，就像用橡皮筋拉蛋糕一样。不要画一个圆或在一个方向上剧烈搅拌。你需要用一个不规则的“Z” 。
第五，蛋清没有完全分散，没有进入干发泡状态，也就是说，用手拿起蛋清时，会有一个小钩子，它会是固体。可从中性发泡状态送至干发泡状态。
第六，蛋糕没有完全煮熟，所以要从烤箱里拿出来。如果蛋糕没有煮熟，它的内部结构仍然是半固态的，没有完全凝固，也支撑不了整个蛋糕的重量，当然会塌陷。

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不折叠或缩回蛋糕的秘密
首先，做好准备。在加工蛋糕面糊之前，请提前把锅里的水烧开，避免蛋糕面糊做好了，水没有烧开。蛋糕面糊放久了容易脱泡，不容易膨胀。然后，为防止水汽进入饼体，将蒸饼模具放入电饭煲的内锅，盖上适当的小盖，外锅盖上大盖。双层盖可确保有限的水蒸气侵入。如果没有合适的锅盖，可以用双层耐高温保鲜膜密封，保鲜膜上可以打一些气孔，因为面糊里的水分也会蒸发掉。如果蛋糕中的水分不能蒸发，蛋糕就会塌陷收缩。