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品的是历史 喝的是文化

茶知识

【品的是历史 喝的是文化】茶为国饮，茶是人生 。平水日铸茶也正如此，诉说着越地古老的历史和灿烂的文化 。
昨天的平水日铸茶是一碗老茶，极具传承价值，今天的平水日铸茶是一款新茶，极具开发前景，散发着阵阵幽香 。这里且让我们来品一品这一历史文化名茶的味道吧 。
开千古茶饮之宗
平水珠茶的前身
平水日铸茶的历史，就是一部绍兴茶发展的历史 。在千百年的发展中，日铸茶因为在众多茶叶名品中脱颖而出，才成为绍兴名茶的代表，因此而源远流长 。
县林业局高级农艺师金银永，是绍兴茶叶产业的专家，这位一生从事绍兴茶叶产业发展的技术推广、文化研究者掌握着翔实的资料，可以从中找到平水日铸茶过去的辉煌 。
距今733年1052年前的宋代，绍兴茶叶生产就盛况空前，会稽山出现大片茶园 。当时，绍兴茶叶名品众多，日铸岭有雪芽茶，秦望山有小朵茶，天衣山有丁堄茶，陶宴岭有高坞茶，东土乡有雁路茶，兰亭有花坞茶，卧龙山有卧(瑞)龙茶，等等 。其中因为日铸茶与卧(瑞)龙茶品质最佳，成为贡茶，就赢得了许多文人墨客的赞誉，当时的大文学家欧阳修称：两浙之品，日注(铸)第一 。
有人认为日铸茶是中国最早的炒青绿茶，也是饮茶撮泡法的起源之处 。到南宋时，绍兴会稽县对制茶工艺进行改革，率先用炒青法代替蒸青研压法制茶，制作的茶叶形为条形散茶，南宋着名诗人陆游在一首诗中自注时说，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣 。也正是从这时候起，被后人即清代的金武祥认为遂开千古茶饮之宗 。以日铸茶为代表的炒青法制茶，改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形散茶，形质为之一变，冲泡后色香味形更佳 。这与现代制茶工序十分类同了 。由此，使那时绍兴茶事更盛，民间饮茶成风 。陆游在诗中自豪地描述：囊中日铸传天下，不是名泉不合尝 。在以着《茶经》闻名的唐代茶圣陆羽眼里，是一种珍贵仙茗 。
平水珠茶，在中国茶叶发展历史上赫赫有名，因为平水珠茶自明末开始出口，到清代成出口的辉煌期，以至于清道光以后附近各县所产珠茶多集中在平水进行精制加工，使平水成为茶叶集散地，平水珠茶为当时我国最有名、最具规模出口茶之一，由此赢得绿色珍珠称号 。在十八世纪中期，平水珠茶在伦敦市场上的售价之高，不亚于珠宝 。而平水珠茶是日铸茶演变而来的 。这是在明代后期，会稽县平水一带茶农，在日铸茶炒青法基础上，将似长非长、似圆非圆茶形经重揉、重压，揉、炒结合成为团形，制成炒青圆茶，才谓之为平水珠茶 。
茶马古道遗存
平水埠头为证
去年3月的一个雨天，浙江省农业厅有关茶刊物的专家采访人员，欣然参观了日铸岭古道及周边的茶文化、茶产业遗迹后，惊奇地发现，原来这里还遗存着一条堪称为江南茶马古道的古道 。由此他们认为，目前遗存的史迹，足以称得上是茶人们自豪的茶文化圣地，日铸岭是不能不朝圣的 。他们叹惜，如此厚重的历史文化底蕴却得不到开发和保护 。当年4月，专门在《茶博览》这份全国性的茶叶杂志上发表了探访江南茶马古道的文章，由此也引发了一些媒体的关注 。
日铸岭古道古老的茶叶运输之路
在茶农的眼里，与云南、四川的茶马古道不同，它是一条古老的繁忙的茶叶运输之路，在中国茶文化发展史上留下了一处处里程碑的重大标记 。这座昔日欧冶子铸剑至此一日铸成而名的日铸岭，古道上与北宋皇帝赵佶的驸马南下避难抗金的故事有关的有下马桥、议事坪等遗迹 。在一级级石阶旁的树林深处，仍可找到一些为日铸茶作注解的野生茶树苗 。在日铸岭顶的凉亭里《日铸亭庵碑记》模糊的字迹中，依稀可辨商货奔驰乃今指之道也等字样，彰显昔日的繁华 。
御茶湾日铸雪芽贡茶的出产之处
位于日铸岭古道边上，地处平水祝家村，一面临秀丽的王化溪，另一面临高峻的山体，因为气候颇佳，在一畦畦梯田式的茶园产出的茶经开水冲泡后，雪芽直竖，茶芽细而尖，雪白茸毛，如兰似雪，故又称兰雪 。被认为是真正的日铸雪芽贡茶的出产之处，但茶人们认为保护开发有些迟了 。正如明袁宏道一首诗所云，山阴纤如草，六朝以上人，不闻西湖好，彼此俱清奇，属他得名早 。
百年老茶栈中国茶叶出口近代史的缩影
位于日铸岭古道边上，地处绍兴王化村，至今仍然留存着两处百年的建筑，瑞泰茶栈和瑞兴茶栈 。共同见证了日铸茶和平水珠茶营造的辉煌 。其中瑞泰茶栈创设于清道光二十五年，创立人为王化人宋周瑞 。据史料，宋周瑞以日铸岭产的茶叶携带至6家与之签约的上海洋行，由瑞泰负责生产、采购，在沪交货，这样经营长达44年，最盛时仅瑞泰建立有25家分支茶栈 。王化村的茶栈，茶人称赞是中国茶叶出口近代史的缩影 。


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