三道茶系白族一种古老品茶艺术，起源于公元八世纪南诏时期，流传至今已有千余年历史 。四百多年前，徐霞客游大理时，写道注茶为玩，初清茶，中盐茶次蜜茶 。民间代代相传，演变成了今日的三道茶习俗 。白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以一苦、二甜、三回味的三道茶款待 。
【白族三道茶的习俗的由来】三道茶的泡饮，茶分三道，味各不同 。
第一道茶，称之为清苦之茶，寓意做人的哲理:要立业，就要先吃苦 。制作时，先将水烧开 。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶啪啪作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水 。少顷，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人 。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽 。
喝完第一道茶后，主人会重新烤茶、置水 。换上精美的小茶碗以茶碟子相托，其内放入生姜片、红糖、蜂乳、炒熟的白芝麻、切得极薄的熟核桃仁片，冲茶至八分满 。此茶甜中带香，第二道茶就叫甜茶 。它寓意人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜来 。
第三道茶称回味茶，先将麻辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，将煮出的汁液放入杯内，加入苦茶、蜂乳就成 。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合;一边口中呼呼作响，趁热饮下 。饮下顿觉香甜苦辣俱全，让人回味无穷，它寓意人们要常常回味，牢牢记住先苦后甜的道理 。
三道茶一般每道茶相隔3―5分钟，同时桌上放些瓜子、松子、糖果之类，以增茶趣 。
推荐阅读
- 宜兴红茶 养在深闺人未识
- 茶文化倡导 追求清敬和美
- 茶叶冷知识 韩国传统茶辣椒当辅料
- 枝独秀的客家擂茶
- 武宁茶俗,香茶杯迎客来
- 土耳其的茶风茶俗
- 领略哈尼族的土锅茶
- 体验云南裕固族最有特色的茶俗
- 您所不知道的,茶祭风俗
- 不样的独龙族婚俗,喝茶定婚