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不同地方的擂茶习俗

茶知识

【不同地方的擂茶习俗】擂茶起源于古代中原，南迁流传至广东、湖南、江西等一带，又名三生汤，是一种特色食品 。据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用;既可解渴，又可充饥 。福建人喝茶有两种特别的喝法，一是沿海闽南的功夫茶，一是山区闽西北的擂茶 。擂茶是用擂钵制作的一种茶 。它利用擂棒在擂钵中快速旋转研磨，将茶叶等原料研成粉未或浆状，冲入开水而成的一种饮料 。这种茶俗流行于江南一些省份，而福建的将乐、宁化和明溪一带 。这种茶俗保留得最为完整 。
将乐几乎每家每户都做擂茶，都喝擂茶，许多人喝擂茶上了瘤，不管平时还是节日，不管夏天还是冬季都要喝 。将乐一带的擂茶有个突出特点，就是讲求药效，他们以茶叶和芝麻为基本原料，加些中草药，如金银花、黄菊花、陈皮、凤尾蕨、小青、甘草等，制成可帮助消化、止咳化痰、清凉解毒的擂茶，那可说是保健茶 。
擂茶在将乐是人际交往中的礼节性食品 。将乐人把擂茶做为招待客人的上等饮料，客人进家，主人总是先以擂茶招待 。民众中每逢节日和喜庆如结婚、生小孩、搬新居、得奖、孩子考上大学等，都要大摆擂茶，请亲友、邻居等前来喝擂茶 。
宁化的擂茶习俗，历史悠久，具有自己的特色 。那里擂茶的做法很讲究，先将茶叶和一定量的油盐放入擂钵中，擂好后冲入沸水，再撒上葱珠，喝起来别具风味 。最有意思的是那里的擂茶还有素的和荤的区别 。素擂茶就是将花生、黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、京菜等一起煮，然后冲入上述已擂好的擂茶钵内，搅匀，即可饮用 。荤擂茶用炒肉丝、甜笋丝、香菇丝、粉丝、煎豆腐、韭菜等为附加的原料，做法如素擂茶 。
明溪的擂茶，在制作时除了用茶叶、芝麻之外，还有生姜、爆米和饭粒，根据各人不同需要，或加盐、或加糖、或加草药而成为咸擂茶、甜擂茶和药擂茶 。


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