【武夷岩茶是国外红茶的始祖】武夷山是乌龙茶和红茶的发源地 ， 我国的乌龙茶最早起源于武夷山 ， 尔后传至闽南的安溪县 ， 再传到广东和台湾二省 。现从闽北、闽南和台湾的乌龙茶生产的工艺来看 ， 已各自形成独特的风格 。而后有传入印度、欧洲等国 。由于武夷山的茶树生长环境得天独厚 ， 所以茶叶的天然品质极其优异 ， 再加上明、清以来数百年间 ， 引进外来的先进制茶方法 ， 结合当地自然条件 ， 不断研究、改进 ， 创造出香高味醇、形色独特的武夷岩茶 ， 逐渐形成了一套乌龙茶的工艺技术 ， 流传到闽南、广东、台湾等茶区 。武夷岩茶的制造方法对世界制茶工艺的发展也有很大的影响 。
清初 ， 醇香的武夷岩茶通过海路进入英国的上流社会 ， 很快就使那些绅士们颠倒入迷 ， 品尝武夷岩茶成为王公贵族们竞相追逐的一大乐事 。他们往往追求价格昂贵、品种稀特的武夷茶 ， 而且品赏时讲究繁文褥节 ， 礼仪奇特 ， 因而为政敌所诟病和嘲讽：茶叶色色 ， 何舌能辨?武夷与贡熙,白毫与小种(白毫、小种均为武夷茶名) ， 茶熏芬馥 ， 麻珠稠浓 。在诗里,英国自由党人把品饮武夷茶做为侈靡的见证用来讽刺鲁利勋爵 。相当一个时期 ， 欧洲的上层社会都以品饮武夷岩茶为时尚 。一些欧洲的作家、诗人还创作了赞美武夷岩茶或借以抒情的文学作品 。如英国诗人爱德华·扬所写的诗句：两瓣朱唇 ， 薰风徐来 ， 吹冷武夷 ， 吹暖郎怀 ， 就是借品尝武夷岩茶来表达热恋中的男女情爱 。
清时武夷茶就形成集散地 ， 其先在本邑下梅街、星村街 ， 道咸间(18211860)下梅茶市移至赤石街 。由于武夷岩茶制作工艺的完善 ， 深得饮者青睐 。自乾隆初始 ， 武夷茶由山西客商贩运至蒙古和俄罗斯 ， 大得其所 ， 同时岩茶遍销闽粤台和东南亚 ， 销路宽广 ， 价高利厚 ， 从而促进了武夷茶的发展 。据1942年《崇安县新志》卷十九载：清时茶厂近百家 ， 产量逐增 ， 18751908年约40万斤 ， 且价格攀升 ， 创历史最佳水平 。
十九世纪初 ， 印尼殖民当局派荷兰人杰克逊从福建引进大批茶种和制茶工具 ， 聘请中国技术人员传授茶叶制造方法 。杰克逊写的《茶树栽培方法》一书中叙述的制茶工艺与武夷茶制法基本相同 。直到1880年以后 ， 印尼华侨经营的茶厂 ， 还仿造武夷茶在市场出售 ， 以后才改制红茶 。印度总督于1835年派英人戈登到中国研究茶叶技术 ， 购进大批武夷茶种 ， 并聘请中国工人作指导 ， 在阿萨姆地区发展茶叶 。他们最初采用的制茶方法也与武夷茶大体相同1871年以后 ， 简化萎凋手续和时间 ， 前后只有五道工序逐渐改为红茶 。
由此可见 ， 印度、斯里兰卡和印尼等国的红茶制法 ， 无疑是从半发酵的武夷岩茶的制法脱胎而来 。从19世纪印度开始种茶后 ， 所采用的加工方法 ， 是从武夷乌龙茶加工方法引进的 ， 也可证明乌龙茶是印、锡红茶加工的始祖 。
当时 ， 欧洲社会以茶待客盛极一时 。民国《崇安县新志》记载：英吉利人云：武夷茶色红如玛瑙 ， 质之佳过印度、锡兰(今斯里兰卡)远甚 ， 凡以武夷茶待客者 ， 客必起立致敬 。其为外人所重视如此!
（责编：李亮）
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