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不懂茶 难道不是你生的遗憾

茶知识

【不懂茶 难道不是你生的遗憾】 张爱玲曾说过人生三大憾事：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完 。大概的意思是鲥鱼虽然味美无比，吃起来却很麻烦，这是一种遗憾;海棠如此美丽但是却缺少了香味，这也是一种遗憾;可能张是因为没有看完《红楼梦》的后篇，但后人表示其暗意是对爱情还有憧憬，这又是一憾事 。
首先，你要懂得如何挑选茶叶 。主要从四个方面来鉴别：1.嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓干看外形，湿看叶底，就是指嫩 度 。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之光、扁、平、直) 。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好 。如果原料 嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫 。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的 。2.色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要 求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类，好茶 均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老 嫩不一，做工差，品质劣 。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系 。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光 。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变 。3.整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次 。4.净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹 屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶，不含任何夹杂物 。
其次，你要懂得如何泡一壶好茶 。
温具 。用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时冲淋茶杯，随后即将茶壶、茶杯沥干 。温具的目的是提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡尤为重要 。
置茶 。按茶壶或茶杯的大小，往泡茶的壶(杯)里置入一定数量的茶叶 。置入茶叶后，可以观赏壶(杯)里的茶叶形状与颜色 。如果你所用来泡茶的是白色盖碗，则茶色与白色相映成趣，极具观赏价值 。
冲泡 。置茶入壶(杯)后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中 。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜 。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡，可以特别注重欣赏的细嫩的茶叶，冲水也以七八分满为度 。冲水时有凤凰三点头的讲究，就是将水壶下倾上提三次，这既是主人向宾客点头致意，也能使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致 。
倒茶 。冲泡好的茶应先倒进茶海里，然后再从茶海倒进客人的茶杯(品茗杯)中 。茶海又称公道杯，取分茶公道之意 。
奉茶 。奉茶时，需要用茶盘托着送给客人，放置客人右手前方 。奉茶的时候，主人还须用空余的手做出请茶的姿势，此时客人可用右手食指和中指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，以表谢意 。
品茶 。茶泡好之后不可急于饮用，而是应该先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味 。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味 。送给回答者一份礼物送香吻 赠言：好帅的回答，楼主送上香吻一枚，以表诚挚谢意!
对于茶人泡茶时，不懂采茶的乐趣，此为茶人一憾事;斟茶时，却不知制茶的工序，此为茶人另一憾事;品茶时，却不识得何为上等好茶，此为茶人又一憾事 。时常可以接触到茶，但我对茶的理解，只是表面的，有时候错以为把别人的感悟当成是自己的 。或许多数人的经历是雷同的，一开始只是喝茶，喝着喝着便发现慢慢地喜欢上了茶 。喝茶和懂茶大概是不同的，一个人应该是从什么时候开始才算是懂茶，大概也是从想学茶开始吧 。春季初始是满山的茶树开始发力的时候，它们铆足了劲冲破枝梢，讨巧的迎风报喜 。


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