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黑茶的第三种味道,禅味

茶知识

【黑茶的第三种味道,禅味】黑茶有三味： 一为原味，二为真味，三为禅味 。本味者，就是那种直接快速的表现出来的味道，这是依附在茶叶身上最表层的气息;
真味者，就是比原味更深层的、更有质感的综合元素，包括它的健康属性的表现;
禅味者，就是在黑茶本身蕴涵的生活哲理所给人带来的启迪和收益 。
黑茶的原味是泡出来的，只要有开水，就可以得到它的原味;
黑茶的真味是煮出来的，慢慢的熬煮，既能使茶的气味更加饱满厚重，又能把它内含的有益人体的物质提取出来;
而黑茶的禅味则是悟出来的，这种茶里物外的境界，恐怕只有了解、熟悉黑茶的人才能说出个道道来 。
一位在黑茶产业中颇有影响的的国家级评茶师说过一句话：读三国不如进茶店 。因为茶的受众广泛、雅俗同需，所以置身于茶行业中便会感悟到如三国中所演绎的分合取舍、进退博弈，从而能够定位人生，以至建功立业 。这是否就是黑茶的第三种味道呢?
而我们在黑茶的身上也的确能发现许多与生活哲理偶合的现象 。
其一是从茶叶采摘季节悟出得失 。黑茶和绿茶、乌龙等炒青或轻发酵的茶类制作工艺不同，因此黑茶的采摘季节也不同 。黑茶的采摘在秋天，主要选择成熟肥厚、成长期相对完整的茶叶，作为生产的原材料 。这里的得与失可以这样对待：黑茶比其它茶叶少了一个采摘的季节，但虽然是一个季采茶，却比别的茶类多了成熟的叶，成熟的红薹茶梗等，所以，一季采摘和两季采摘在数量上并没有什么差异;再看黑茶虽然减去了每年清明前的紧张准点的劳作，没有了谷雨后频烦多事，却增添了五道工艺，三十二道工艺的复杂和考究，所用的时间和劳动强度与其它茶类相比只多不少;还有，黑茶也许没有什么明前茶，谷雨茶讲求和卖点，却多了老茶、陈茶、古董茶的销售后劲 。
其二从炒青和发酵工艺中悟出快慢 。绿茶和乌龙茶等都是以炒青为主，当天采摘的茶叶当天就可以喝到，所以也叫炒青茶 。其实它就象是时装，讲究一个短平快，总是把时效放在第一位，如明前茶就一定要在清明前后生产出来，过了这个时候，也就不叫明前茶了，快是它的特点、也是它的卖点，同时也是它的硬伤，因为炒青茶的产业要比黑茶产业的门槛低，时效性也比较强，有时候就难免会在生产或销售中出现一些短期的行为了 。相比之下黑茶就显得从容不迫了，它属于发酵茶，它的生产、成型的周期比炒青茶长得多，我们也许可以把它看成是西装、唐装或旗袍，从来不用去考虑到时效和消费群体，完全可以按必需的发酵时间、必需的工艺流程一丝不苟地去操作，即使是把成品放置仓库中，也会随着时间逐渐地增值 。虽然炒青茶制作快、入市也快，而黑茶制作慢、入市也慢，但从两者最终实现的价值来看，结论也许就是快者不快、慢者不慢 。
其三是从成型的松紧上悟出宽严 。我们知道，黑茶成品茶的外观和其它炒青茶类的成品茶外观也是不同的，比如绿茶和乌龙茶的成品茶叶是扁平的、条索的、卷曲的，成品的整体感是舒展、松散的，一斤茶叶往往就是一大包 。黑茶就不同了，它是把茶叶稍微蒸软后用几十吨、上百吨的重力把它紧压成砖型或其它形状，一斤茶也就是一小块 。由于松和紧的造型不同，在流通中的表现也就不同 。舒展型的茶叶有诸多的便利，如便于遴选、便于饮用等，就是不易于保存，更不能收藏;而紧压型的黑茶则不容易一下子就辨析出它优劣，饮用方式也有些特别，需要熬煮，但却便于携带、保存，更可以收藏传世 。一切都显得有点置后，我想如果把这一点人性化的话，可以得出一个结论来：人如果自顾舒展、宽以待己，虽然活得洒脱自由，却总是难以持久，也难成大气;相反，如果能耐得住一番寂寞、肯下一番功夫、打一番基础，象紧压的黑茶一样经历一个发酵、蒸压的过程，也许就会有一点点的吸纳、沉淀、融化、转换，做到了真正的厚积薄发 。有了这样努力和过程，当然就会有大的成就，就会有持续的发展，就会象紧压的黑茶越陈越香越珍贵了 。
快慢之道、得失之间、宽严之法，均缘于人的自我意识、自我定位以及对客观环境等外在条件恰到好的分析和把握 。有时候，快者不快，慢者不慢;得而复失，失而复得，一切都是在顺应着自然 。因此，茶也好、人也罢，对造物主的夺予就要得之坦然、失之淡然，取之泰然、舍之超然，固守勤勉法则、公道自在人心 。这就是应该从黑茶中所品到、所悟到的第三种味道 。（责编：罗聪）


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