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储茶 要注意各种茶的不同特性

茶知识

【储茶 要注意各种茶的不同特性】在日常生活中我们买的茶叶经常不可能喝完，因此要对其进行存储，不然轻则影响味道，重的话，茶叶就会坏掉 。不过不同的茶叶存储时也有不同的要求 。
不发酵茶类
包括白(如：寿眉、银针白毫〕、黄(如：君山银针〕、绿(如：龙井、碧螺春〕茶类 。不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素，极容易受到破坏，所以储存的要求也极高 。不发酵茶最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏 。一旦遭晒、受潮，茶叶便要变色、变味、变质了 。而茶叶极敏感，要是随便乱放，接触异味，茶叶便会吸收这些气味而影响、破坏自身的味道了 。
基本上，储存绿茶必须：防晒、防潮、防气味 。在浙江一带，珍贵的雨前茶(谷雨前采摘的茶叶〕与明前茶(清明节前采摘的茶叶〕都收在石灰中 。原因是石灰干燥，能吸收潮气，不使茶叶受潮 。要不然，上好的春茶一到仲夏便要色香味俱变了 。
如果茶叶数量不多，估计在几个月内便会用完，只需置于荫凉通风之处便可 。当然，储存器必须密封，免受异味熏染 。储存器最好是锡罐，以免受日晒 。市面上出售高档茶叶时附带的纸皮质茶罐、茶盒也可用 。只是，茶罐里头包茶叶的锡纸包必须保留，茶叶才会更耐收 。最忌用装咖啡精用的玻璃罐 。既受光晒，又遭受咖啡精的气味侵袭 。要是茶叶数量多，又准备饮用超过一年，便必须藏在冰柜之中 。饮用之前酌量解冻 。翌年，茶叶依然鲜嫩如绿叶 。
半发酵茶
半发酵茶即乌龙茶类，又可称为青茶 。它既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性 。所以，储存青茶必须像储存绿茶一般：防晒、防潮、防气味 。不过，青茶既然经过发酵的过程，则又比绿茶耐用了 。不藏冰柜的话，绿茶可保用约一年，青茶则三年 。
青茶又有轻焙、重焙之分;轻发酵、重发酵之分 。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶 。所以，寿命较短，久藏的话得藏冰柜 。一些如台湾的高山乌龙，是微微发酵的，寿命便如绿茶般脆弱 。有的青茶，如武夷山之岩茶，人们有时故意久藏 。待两、三年香气渐渐消失之后，便有了医疗作用 。当地人剥柚子皮而取柚肉，然后将岩茶塞入柚皮中，再用针线缝回柚子状 。整粒裹了茶叶的柚子皮挂在通风处阴干，据说有医疗作用 。这种茶叫柚子茶，也是储存茶叶的一种方法 。半发酵茶与不发酵茶的储存方法，基本相似 。不过，由于青茶寿命较长，储存要求便可松懈些 。根据青茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶，便能保存青茶的新鲜了 。
全发酵茶
全发酵茶有红茶与黑茶 。这种茶经过完整的发酵过程，已无绿茶的特性、特质 。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道 。这种味道，越久越醇，价值越高 。所以不需要防潮、防晒 。不过，将它密封还是必要的 。免得受异味侵袭 。既然不需要防潮、防晒，便不需要收入冰柜 。


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