永春佛手茶永春佛手茶，产于著名乌龙茶主产基地福建省永春县，又名香橼种、雪梨，系乌龙茶中的名贵品种之一 。因其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手 。在民间俗语，茶佛一味，盖始于佛手茶 。永春佛手茶的冲泡方法
使用茶具：
白色陶瓷有盖的杯(审评杯)90ml、审评碗110 ml、评茶盘20×24×5cm、叶底盘、汤匙等 。
洗涤加温茶具：
用温开水冲洗要冲泡和饮用的茶具 。
取茶样看外形(茶叶的外形与色泽)：
扦取具代表性永春佛手茶样5-6克于冲泡杯(审评杯)中;同时察看茶叶的外形是否紧结，色泽是否砂绿油润 。永春佛手茶外形干看以条索、色泽为主，整碎、净度为辅 。
冲泡与审评内质(香气、汤色、滋味、叶底)
以100℃开水冲泡(山泉水及矿泉水最适宜) 。
先刮沫：以杯盖刮除浮在杯上的茶沫，冲洗干净，再盖上杯盖 。
【永春佛手泡三泡】审评内质 。第一泡：冲泡后11.5分钟后闻杯盖香，看品种香气是否纯正，何种香型，永春佛手品种特征(香椽香等)是否明显;约2分钟时，倒出茶汤于审评碗中，看其汤水是否金黄清澈;品其汤水，是否纯正醇厚回甘，香气是否与杯盖一致，是否有永春佛手的品种特征 。
第二泡：
以第一泡同样的方法冲泡 。2分钟时闻其杯盖香，与前次比较，看香气是否一致，判断香气的强弱程度 。3分钟时倒出汤水，看其汤水色泽及品其汤水的香气、醇厚、回甘程度 。
第三泡：
与前两次冲泡方法基本一致 。3分钟时，闻其杯盖香，与前两次香气比较，判断其香气的强弱纯正程度 。4分钟后，倒出汤水，看其色泽，品其汤水的，与前两次比较香气、醇厚回甘情况，判断本泡茶样的耐泡程度 。有需要进一步审评可以同样方法继续冲泡、审评其香气滋味 。审评滋味后，先嗅叶底余香，再将茶叶倒入装满清水的白色搪瓷盘中评叶底 。
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