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工夫茶的收工之作( 二 )

茶知识


杯洗完了 ， 把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去 ， 这时 ， 茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了 ， 正是茶熟之时 。老手于此 ， 丝毫不差 ， 便可洒茶敬客了 。
第洒茶
几经数度工夫 ， 最后一手就是洒茶 。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽 。
低就是前面说过的 ， 高冲低斟的低 。洒茶切不可高 ， 高则香味散失 ， 泡沫四起 ， 对客人极不尊敬 。
快也是为了使香味不散失 ， 且可保持茶的热度 。
匀是洒茶时必须像车轮转动一样 ， 杯杯轮流洒匀 ， 不可洒了一杯才洒一杯 ， 因为茶初出 ， 色淡 ， 后出 ， 色浓 。匀字是很重要的 。
尽就是不要让余水留在壶中 。第一冲还可以留一点 ， 三冲切切不可 。洒完以后 ， 还要把茶壶倒过来 ， 覆放在茶垫上 ， 使壶里之水份完全滴出 ， 这是因为只要没有水在 ， 单宁就不能溶解 ， 茶就不会苦涩 。
洒茶既毕 ， 乘热而饮 ， 杯缘接唇 ， 杯面迎鼻 ， 香味齐到 ， 一啜而尽 ， 三味杯底 。据说是味云腴 ， 餐秀美 ， 芳香溢齿颊 ， 甘泽润喉吻 ， 神明凌霄汉 ， 思想驰古今 。神明变幻 ， 功夫茶之三昧于此尽得矣 。


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