【各种不同的泡茶秘诀】人人都会喝茶，但冲泡未必得法 。茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤当然就会有不同的效果 。要想泡好茶，既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性，掌握好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作 。
泡茶，首先得选茶和鉴茶，只有正确鉴茶，方能决定冲泡的方法 。茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶，还可以根据茶色(加工方法不同)将差分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类 。绿茶是我国产量最多的一类茶叶 。绿茶具有绿叶清汤的品质特征 。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮 。其代表品种有龙井、碧螺春、珠茶等 。
红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征 。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明 。红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶型，品牌以祁红、宁红和滇红最有代表性 。
乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶 。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有绿叶红镶边的美称 。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽 。以观音、大红袍、冻顶乌龙等最具代表性 。
白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成 。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇 。代表品种有毫银针、寿眉、白牡丹等 。白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成 。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇 。代表品种有毫银针、寿眉、白牡丹等 。黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚 。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈 。代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山大黄茶等 。
黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚 。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用 。
除以上六大类以外，还有再加工茶，即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种，如花茶、紧压茶、速溶茶等 。花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料，用茶叶和花拼和窨制，使茶叶吸收花香而得花茶之名，如茉莉花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、玫瑰红茶等 。紧压茶以黑茶、红茶为原料，并经蒸压工序做成一定形状，如青砖、康砖、六堡茶、沱茶、米砖等 。其次是水质 。水之于茶，犹如水之于鱼一样，鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味，所以自古以来，茶人对水津津乐道，爱水入迷 。明人许次纾《茶疏》中就说：精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也 。
（责编：陈春喜）
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