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让我们抓住春天的尾巴 深入的了解春茶

茶知识

【让我们抓住春天的尾巴 深入的了解春茶】一年之茶在于春 ， 由于茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息 ， 体内营养成分丰富 ， 使得春茶的滋味更为鲜爽 ， 香气更加强烈 ， 保健作用更为明显 。所以 ， 一年之中春茶最令人期待 。让我们抓住春天的尾巴 ， 深入的了解一下他吧！
春茶不是越新鲜越好
鲜嫩的春茶因其滋味鲜爽、香气浓烈 ， 历来备受追捧 ， 但春茶过于新鲜 ， 非但无助保健 ， 更可能引发疾病 。刚采摘下来不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置 ， 其所含的多酚类、醇类、醛类等物质无法得到充分挥发 ， 因此 ， 可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应 ， 会加重肠胃疾病患者的病情 。
同时 ， 新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高 ， 易使神经系统兴奋 ， 饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等茶醉现象 ， 神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕 。
饮春茶不宜太新鲜 。有的茶 ， 比如普洱茶、黑茶等本来就是越陈越好 。绿茶等虽然适合新鲜饮用 ， 但过于赶也会引发相关疾病 。因此新鲜采摘的春茶最起码应存放半个月以上 ， 等茶中的多种物质自动氧化后再喝 ， 也就是说 ， 清明采摘制作好的茶叶 ， 要到谷雨后再喝 。
春茶不是越早品质就好
春茶 ， 可以笼统地说 ， 是一年中最先采摘的茶 。但有不少人认准清明、谷雨这样的节气 ， 认为不是这个时候采摘的茶就不能说是新茶 。其实这种看法没有把茶产地的纬度及茶山的高度考虑进去 。实际上 ， 有的地方在清明前已经可以出产茶 ， 而有的地方清明时节茶树才开始发芽 。这就是古人说的人间四月芳菲尽 ， 山寺桃花始盛开 。在有些高山地区 ， 真正的春茶可能比南方要晚上十天半月 。
中国的顶级名优绿茶 ， 很多集中在以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域江南茶区 ， 但这里的顶级绿茶 ， 绝大多数不是早生种 ， 发芽率受天气制约的因素很强 ， 最好地方的原生种一般都要到3月中下旬之后才出得来 。
以西湖龙井为例 ， 最特级的原料是来自群体种的一芽二叶 ， 而非早生种的细嫩单芽 ， 采摘的最好时间是在4月初而不是更早的时候 ， 在这个时候 ， 它们的物质内涵最丰富 ， 口感亦为最佳 。
而除了江南茶区 ， 云南普洱茶亦然 ， 根据当地制茶的经验 ， 班章茶重香 ， 因此班章区域的茶要早一点采摘的茶做出来是最好喝的 ， 所以3月中下旬就差不多开始采摘了 。但易武区域却恰恰相反 ， 易武茶中汤水滋味 ， 最好的采摘制作时间应该是清明以后为最佳 。
可以说 ， 每个区域有其各自的地理、气候和树种条件 ， 也都有其专门的采摘时间 ， 一味求早 ， 其实是对不同茶叶差异性的漠视 。（责编：聂玺真）


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