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工夫红茶与红碎茶的常见弊病

茶知识

【工夫红茶与红碎茶的常见弊病】工夫红茶品质的常见弊病
在外形上：
一是条索不紧，显松散，这是原料粗老或揉捻不充分、压力不足所致;
二是色泽灰暗不乌润，这是原料不新鲜、揉捻不足造成 。
在汤色上：
一是深暗，这是发酵过度造成;
二是浅淡不红，这是揉捻不充分、发酵不足所致 。
在香气上：
一是有烟焦气味，这是烘干温度过高，烘干机漏烟造成;
二是香气淡或粗，这是萎凋程度不足或揉捻发酵不充分、原料粗老之故 。
在滋味上：
一是滋味淡薄，无刺激性，这是原料嫩度不够或揉捻不充分所致;
二是有烟焦异味，这是烘干时温度过高或烘干机漏烟或污染之故 。
在汤色上：
一是汤色深暗类似酱油汤，这是发酵过度烘干不及时所造成;
二是汤色浅淡不红艳，这往往是小叶种原料揉切、发酵不足所致 。
在香气上：
一是有烟焦气味，这是烘干时温度过高或漏烟所造成;
二是有水闷气，这是原料不新鲜、制品堆积时间过长、处理不及时所致 。


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