【哪种操作会使得绿茶表面产生焦斑？[绿茶]】烟焦气是烟气和焦气的泛称， 有时候烟与焦二合为一， 有时是只烟不焦，有时是只焦不烟 。烟焦气是炒青、眉茶等大宗绿茶常见品质问题，其产生的原因是多方面的， 主要有： ①茶叶炒制过程火温过高，造成茶叶表面的焦斑爆点，在这种情况下，茶叶香味特征是只焦不烟； ②炒茶机械漏烟，造成茶叶吸附烟气，因而形成茶叶只烟不焦的香味特征； ③茶鲜叶或在制品的表面水分会造成叶子的“粘锅”，或炒制机械性能不佳导致出叶不净，在这两种情况下，都会出现叶子焦变冒烟的现象，从而造成茶叶既烟又焦的品质问题 。
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