我国茶叶品种繁多，据不完全统计有500余种 。目前，一般以制法为基础，结合品质特点和外形差异进行分类 。有绿茶、红茶、黄茶、黑茶等几大类 。
【茶叶品种繁多 观色亦可识茶】绿茶“绿叶绿汤”制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序 。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名 。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井 。茶的品质是形如雀舌，色泽翠绿，香馥浓烈，滋味鲜爽 。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，是茶中极品 。
碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰 。茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌 。
红茶制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序 。最出名的当推产于安徽祁门县的“祁红” 。它紧细秀长，汤色红艳清亮 。香气似果香，又似花香 。饮时入口醇和，清爽持久、回味隽厚、味中有香 。英国人最爱喝祁红，称它为“群芳之最” 。
黄茶制法比绿茶制法多个闷堆工序 。珍品是“君山银针”，产于洞庭湖中一个叫君山的小岛 。茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，誉称“金镶玉” 。冲泡后，香气清新，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底透明 。
黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色” 。制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑 。
黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶 。普洱茶产于云南省南部 。茶性温和，具有药效，可以醒酒、消食、化痰 。宋代诗人王禹曾写诗赞美了普洱茶的香味和茶形，诗曰：“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮 。爱惜不赏惟恐尽，除将供养白头亲 。”六堡茶产于广西苍梧县 。主要销往港澳地区和南洋一带 。
茶的色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚，带有槟榔味和烟味 。
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