赵小姐立即改从左边斟起 ， 结果一杯下去 ， 李阿婆又大声说：“哎呀！酒满敬人 ， 茶满欺人 。斟茶不能斟得太满！”说完用广东话对她的老茶友连说几个“不好意思” 。
赵小姐现在说起来还是觉得委屈：“在我们老家 ， 倒上一杯满满的茶 ， 还是一种对客人的尊敬呢！”
老广饮茶礼节话你知
以指叩桌
据民俗专家曾应枫介绍 ， 清朝乾隆皇帝下江南 ， 微服出巡 ， 带着一个随从来到广州西关一茶居饮茶 。一伙计来到跟前 ， 右手挽一个大铜水煲 ， 左手拎起茶盅盖 ， 右手再往上一提 ， 一股滚水顿时从铜煲嘴泻下 ， 势如青龙吐水 ， 煞是好看 。再看茶盅 ， 滴水不漏 。乾隆不解 ， 问：“为何要这样沏茶？”伙计笑答：“官人 ， 这叫虾眼水冲茶 。水刚烧开 ， 才起泡眼 ， 叫虾眼水 。冲茶时 ， 首先要从高处往茶里冲撞 ， 然后才在低处冲茶 ， 只有这样 ， 茶才出味！”
乾隆一时兴起 ， 拎起铜水煲 ， 就依葫芦画瓢往随从的茶盅里冲水 。随从
的茶盅里冲水 。随从一看 ， 大惊失色 。欲行大礼 ， 又怕暴露皇帝的真实身份 ， 情急之下 ， 连忙屈起右手食指和中指 ， 在桌面连叩几下 ， 表示叩头谢恩 。伙计纳闷 。随从解释：这是叩手茶礼 。自此 ， 叩手茶礼便在坊间流传开来 。事实上 ， 这种叩手茶礼 ， 既含有致谢之意 ， 宾主间的谈话又不会因倒茶的客套而被打断 ， 的确别出心裁 。
自揭壶盖
【广州人的叩手谢茶】据说从前有一破落子弟到茶楼饮茶 ， 将一只麻雀放在大茶壶里 ， 招呼服务生续水 ， 服务生打开壶盖 ， 麻雀飞走 ， 破落子弟硬说带来的是只金丝雀 ， 讹了茶楼一把 。从此广州茶楼有了一个不成文的行规 ， 如要续水 ， 由茶客自己打开壶盖 。如今在广州上茶楼 ， 那些把壶盖打开三分之一 ， 静等服务员续水的 ， 就是老茶客了 。大声招呼小姐续水的 ， 不是新茶客 ， 就是外地人 。
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