蒸馏酒的特点蒸馏酒的常识介绍 _特点

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蒸馏酒英语名称：tequila，是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

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现代人对蒸馏酒比较熟悉，比如“白酒”(也叫“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”，“伏特加”，“朗姆酒”等等。白酒是中国特有的，一般都是粮食生产后蒸馏。白兰地是从葡萄酒中蒸馏出来的，而威士忌是从大麦等谷物中蒸馏出来的。羊酒是由甘蔗酒蒸馏而成的。
蒸馏酒的原料是富含天然糖或易转化为糖的淀粉。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、大米、小麦、土豆等。糖和淀粉由酵母发酵产生酒精。利用酒精的沸点(78.5℃)与水的沸点(100℃)之差，将原发酵液加热到两者之间的沸点，即可蒸馏收集酒精成分和香气物质。

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【蒸馏酒的特点蒸馏酒的常识介绍】酒、醪或醅用专门的蒸馏器加热。由于其中所含各种物质的挥发性不同，加热蒸馏时蒸汽和酒中各种物质的相对含量也不同。当酒精(乙醇)更易挥发时，加热后产生的蒸汽中酒精浓度增加，而葡萄酒或醪液中酒精浓度降低。酒收凉，酒无色，但气味辛辣浓烈。其酒精含量远高于原酒，一般酿造的白酒酒精含量低于20% 。蒸馏酒可以达到60%以上。中国的蒸馏酒主要是用粮食原料酿造后蒸馏而得。

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发酵酒和蒸馏酒的区别
古代基本都是喝发酵酒，度数不高。它是由谷物、水果、牛奶等原料通过酵母发酵制成的。不用蒸馏直接饮用，酒精含量低。所以按照国际分类方法发酵的酒属于饮料。
蒸馏酒是在北宋辽金国以及后来元朝等少数民族定居中原后才开始流行的。因为世代生活在北方草原，气候寒冷，环境恶劣，不得不喝高浓度白酒取暖。蒸馏酒是元朝全面统治中原的杰作，通过蒸馏提高酒精度。后来清朝入关，也是由于东北天气寒冷，再次引起了类似烧刀的高蒸馏酒热潮。而我们现代人忽视了中华文明的发酵酒，过于注重契丹人、女真人、蒙古人喜欢的蒸馏酒，导致现代人普遍认为中国酒度数高，难喝。其实这是对我们自己民族酒文化的极大误解。