绿茶，是以制造工艺来确定的，产品主要特征：绿汤、绿叶，凡是鲜叶直接杀青、揉捻·、干燥等工艺过程制成的茶叶统称绿茶 。干燥方式是炒干的是炒青（如龙井茶属于扁炒青），烘干的叫烘青（如绿毛峰，碧螺春，蒙顶甘露），晒干的叫晒青（如普洱茶原料） 。
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