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天天喝茶 必须懂点中国茶历史下

茶知识

【二】利用茶的三个阶段中国人的祖先饮茶经历了四个过程：生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮 。古人最早利用茶的方式是口嚼生食，后来便以为火生煮羹饮，就象人们今天煮菜场一样，那时的人们只把茶作为羹汤来饮用，或以茶作菜来食用 。
药用：发现和利用茶可以追溯到原始时期，我国第一步药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草“，日遇七十二毒，得荼而解之 。”茶做药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒 。
食用：从生嚼到煮食，茶叶可以和粮食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，捞起，加调料 。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜” 。
饮用：饮用源于食用，从食用到饮用，是出于对茶之本味的追求 。现代仍然有食用茶的风俗，牧区将茶掺入牛奶共饮，少数民族地区有擂茶和打油茶 。【三】饮茶方式的转变
唐代煮茶法煮茶前，先把茶叶碾碎，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内 。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起一起喝下去，谓之“吃茶” 。唐人煮茶一度喜欢往茶汤里添加调味料，如盐、葱、姜或橘皮等等，中唐时陆羽极力反对这一煮茶的方式，煮茶的时候最多加一点盐调味 。此后唐人饮茶开始提倡茶汤的原味，为茶道之兴奠定基础 。
宋代点茶法宋代的饮茶方式上升到了审美的高度，到达了极致 。他们在茶饼上装饰了很多龙凤的花纹，十分精致，叫做“龙凤团茶” 。"龙凤团茶"是北宋的贡茶 。在北宋初期的太平兴国三年(978)，宋太宗遣使至建安北苑(今福建省建瓯市东峰镇)，监督制造一种皇家专用的茶，因茶饼上印有龙凤形的纹饰，就叫"龙凤团茶" 。皇帝用的龙凤茶，茶饼表面的花纹用纯金镂刻而成 。先将饼茶碾成细细的粉末，用沸水冲点茶 。为了使茶末与水融为一体，用茶筅快速击打，茶水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫 。日本的抹茶道就是起源于此 。
明代泡茶法到了明代，制茶法和饮茶法一再简化 。朱元璋大力推广散茶导致了茶类的异化，以前只有绿茶，后来慢慢又出现了别的茶类 。明朝人认为这种饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣” 。茶叶冲泡的方法也延续到了今天，泡茶不加任何调味料，喝的是茶的原味、真味，同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多，更利于茶 。
【天天喝茶 必须懂点中国茶历史下】清代到当代泡茶法工夫茶的成型期应在茶叶的半发酵制作方式形成之后，据推断乌龙茶创始于17世纪中后期，即明代中后期，适于乌龙茶的工夫茶品饮方式也随之兴起，首先行于武夷，再及于闽南、潮州 。工夫茶艺传到潮州后，与当地的精致习性结合，从原先较大的茶杯改成更小的茶杯，并与崇商的习性结合，变成商业过程的一个重要部分和纽带，从而使工夫茶艺的中心和程式在潮州固定下来 。清代在宫廷和一起地方采用有盖和托的盖碗冲泡，便于保温、端接和品饮 。现代又采用有柄有盖的茶杯冲泡，便于端接 。当代多用敞口的玻璃杯来泡茶，透过杯子可观赏汤色、芽叶舒展的情形 。撮泡法一人一杯，直接在杯中续水，颇适应现代人的生活特点，故在当代更流行 。总而言之，在当代，以壶泡与撮泡及工夫茶为基础，加以变化，又产生一些新的变式泡茶法，如在传统工夫茶的基础上，发明闻香杯和茶海（公道杯）的台湾工夫茶，以及用盖碗代壶的台湾变式工夫茶 。当代的泡茶法五彩缤纷，不一而足，这里从略 。


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