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漫话凤冈方言中的茶风之七

茶知识

【漫话凤冈方言中的茶风之七】“四时”中的茶风采摘春茶手工揉茶凤冈县境战国时属楚地，汉时属牂牁，晋时属夜郎，隋属明阳郡，唐时先后隶属义州、夷州、智州、思州，唐末陷为“蛮地”宋属羁縻思州安夷县，元置大保龙泉长官司，明初属思南宣慰司，后改隶石阡府 。明万历二十九年，废龙泉长官司置龙泉县，仍隶属石阡，历经清代至民国 。民国初更名凤泉县属镇远道，民国19年更名凤冈至今 。众所周知，凤冈历史悠久，全年离不开茶，因而形成了“四时茶俗” 。端阳吃粽籽粑，餐桌上摆饮雄黄酒，因物性“剧热”，所以饮雄黄酒后必须喝浓茶解之，过节人较多总得泡一茶缸浓茶共饮用，谓之“端午茶” 。七月半，家家户户在夜间于阶檐前设案摆七至九碗茶水，供过往鬼魂饮用，谓之“青蒿茶” 。正月初十五日，人们过年吃素食，须设案摆放元宝（即汤圆、米团粑）、茶食（即麻饼、米花、水果）、净茶（即以泉水烧沸水泡制的茶水）敬奉祖先，其谓之“元宝茶” 。春夏秋冬四季均饮茶，根据传统中医学中，茶叶有甘苦寒温性能的说法，因之，四时饮茶有益健康 。春来万物复苏时节，茶农往往只采一芽一叶手工制作茶叶，用茶壶盛装山泉水，捡干松果做燃料煮茶，其栗香浓郁，汤色碧绿，连泡四五次，茶味不尽，因之叫“明前茶” 。难怪，清人郑板桥赞曰：“不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯 。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝 。几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山 。正好清茗连谷雨，一杯香茗坐其间 。”当地人把幼、初、鲜均称为新，遂称明前茶叫“新茶”，这一说法很早以前就有名人认可 。明代画家魏时敏在《残年书事》中写道：“待到春风二三月，石炉敲火试新茶 。”诗中新茶，即春茶，一般指越冬后的茶树抽出的芽叶 。春回大地，人体与大自然一样，处于“复苏”之际，制作性温新茶，或沏，或煨，趁热喝之，可慢慢散发冬天积郁于体内的寒气，消除春困 。传说，人们将灶王叫做“报耳神”，据说灶王随时跟玉帝通报人间善恶之事 。有一年夏天，茶叶遭到长久的干旱，灶王将此情况禀报玉皇，玉皇就下达了三晴两雨的命令 。随后，整个茶山白天热、夜晚凉，由是形成了夏茶 。人们为了纪念灶王，每逢夏至都得设案祭祀灶王，其通过入园采摘嫩芽，放入茶罐加泉水在灶膛中煨茶，让灶神首先尝到夏茶的味道 。久而久之，人们就习以熬制酽茶斟上三茶碗，一碗敬天、二碗敬地、三碗敬灶神为俗 。是地，制作夏茶历史悠久，人们总结出“白天茶叶老，夜生嫩芽粗”的夏茶生长规律 。夏来高温，因出汗多，消耗体内津液大，一般采用清凉祛暑 。制作味苦性寒药性的夏茶，具有消暑解热、增添养分的功效，以凉克“热”，以清驱“燥” 。秋天气候干燥，常令人口干舌燥，可采摘秋季茶叶，通过传统手工制作出鲜香浓郁兼甜醇特点的秋茶，其性能不寒不热，饮之能清除体内余热，恢复津液，润肤、润喉、生津、养肺 。农谚曰：“体内藏余热，吃碗露茶扯 。”茶树经历夏季的酷热，待白露时令到，茶叶通过清晨凝露和徐徐凉风的“洗礼”，其茶叶独具甘醇高香，人们因之称谓“露茶”，又因茶叶吸收稻谷芳香之精华又叫“谷茶” 。冬天气温低，寒气重，人体机能减退，阳气渐弱，“渴求”能量的补充 。旧时，土著人制作茶饼，饮用“老茶”，利用所含微量元素御寒保暖，增强人体对冬季的适应能力 。清代凤冈人王荣怀对此也有些释怀，在他《诗清都为饮茶多》一诗中写道：凤饼龙团腴尽咽，金科玉律妙成呵 。饭餐欲少身偏健，酒吸忧肠与易魔 。惟有昌明真益我，赐叨茎露畅赓歌 。（待续）（本文图片源于陈昌霖


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