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茶人必备专业术语 品茶时的茶叶术语

茶知识

茶人必备专业术语
茶性
指口腔的刺激感 。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容 。
茶质
指口感上的丰富程度 。常用“厚、薄、重、淡”来表达 。
香气
鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等 。
回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜 。
生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出 。
收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现 。
甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式 。
水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利 。
层次感
指口感表现出的先后顺序 。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉 。
喉韵
品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉 。
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饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感 。
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烟熏味
由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味 。
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果酸味
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味 。
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水味
冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象 。
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青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味” 。
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锁喉
品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感 。
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茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生 。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等 。
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陈韵
经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到 。
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茶水分离
茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气 。
入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉 。
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爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感 。
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舌底鸣泉
生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意 。
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茶碱
茶叶中的碱类物质，一般专指茶叶碱，具有舒缓镇痛等功效；广义的茶碱是指，茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称 。
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茶多酚
茶叶中多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多大几十种 。
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茶多糖
茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性，降血糖，降血脂，调节免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等 。
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茶皂素
又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质 。具有许多生理活性，如解酒护肝，抗病毒，抗过敏，减肥等 。
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茶氨酸
茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份 。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用 。
品茶时的茶叶术语
干茶：
锋苗：芽叶细嫩，紧结有锐度
重实：身骨重，茶在手中有沉重感，一般是叶厚质嫩的茶叶
轻飘：身骨轻，茶在手中份量很轻
匀整、匀齐、匀称：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象
匀净：匀齐而洁净，不含梗朴和其它夹杂物
挺直：条索平整而挺直呈直线状，不短不曲 。平直与此同义 。
肥壮：芽肥、叶肉厚实，柔软卷紧，形态丰满 。
翠绿：绿中显青翠
黄绿：以绿为主，黄中泛绿
灰绿：叶面色泽绿而稍带灰白色
汤色：
清澈：清净、透明、光亮、无沉淀
鲜艳：汤色鲜明艳丽而有活力
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差
明亮：清净反光强
橙黄：黄中微泛红，似枯黄色，有深浅之分
黄亮：黄而明亮，有深浅之分
香气：
高香：茶香优而强烈，刺激性强
纯正：香气纯净、不高不低、无杂异气
纯和：稍低于纯正
青气：带有鲜叶的青草气
高火：茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足产生的火香
鲜爽：香气新鲜愉悦
嫩香：嫩茶所特有的愉悦细腻的香气
馥郁：香气幽雅丰富，芬芳持久
浓郁：香气丰富，芬芳持久
清香：香气清新纯净，香虽不高，但很幽雅
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花香：香气鲜锐，似鲜花香气
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鲜灵：一般描述花茶香气，花香鲜而显高锐，一嗅即感
【茶人必备专业术语 品茶时的茶叶术语】滋味：
回甘：茶汤入口先微苦之后舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉


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