榛子是晒干好还是晾干好榛子怎么晒干 _呼伦贝尔大草原

细说口蘑之草原的馈赠
编者按：口蘑是张家口人都不陌生的家乡特产，大多数家庭不仅知道怎么吃，还知道口蘑的生长特点，所以夏秋之际，一家老小提着篮子去采蘑菇是个别有野趣的活动，本地人俗称“搬蘑菇” 。那么口蘑究竟有多少种？分别生长在哪里？“口蘑”这个词是什么时候产生的？曾多年担任采访人员的于文龙在对口蘑商调查了解数十年后，将他收集的史料整理成文。让我们一同穿越百年历程，去看看“小白蘑”的风雨故事。

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【榛子是晒干好还是晾干好榛子怎么晒干】
谈起“口蘑”，三千年前史书就有记载“味之美者，越骆之菌” 。意思是说，骆驼跨越草原运到内地的蘑菇，味道鲜美。郭沫若先生曾题诗称赞：“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑。原来产自张家口，口上口蘑好且多。”这种来自草原的小白蘑菇到底有何魅力？这要从口蘑本身的特点说起。
口蘑生长在张家口地区，以及北边的辽阔大草原上。水草丰美，牛羊成群的广袤草原上，蘑菇菌丝破土而出，顶着晶莹的雨水珠迅速生长，像颗颗雪白的珍珠，像根根玉柱的杵子，像把把张开的小伞。一个时晨一个时晨地不断变化着。珍珠蘑最值钱，其次是杵子蘑。十点以后，太阳光强了，杵子张开了小伞，又不断扩展成大伞。这开了伞的蘑菇味道与珍珠蘑相比逊色一筹，就不值钱了。为此，采蘑人都在清晨顶着星星，背着筐，挎着篮，踏着沾衣湿鞋的露水，赶到草滩上采蘑菇，蒙古族人叫“板蘑” 。朝霞满天时，筐里、篮里已经采得满满的了。中午，采蘑人用线绳将鲜蘑串起来，搭在木杆上晒。日落时，再把蘑菇搬进屋里，防止露水打湿。平时，采蘑人把晒干的蘑菇放进屋里保存。
张家口的口蘑来源主要靠本地以及锡林郭勒盟、乌兰察布盟、昭乌达盟、哲里木盟、呼伦贝尔大草原。
蘑菇喜欢一圈一圈地围群生长，俗称叫蘑菇圈。草原上流传这一个民间传说：燕王朱棣征北时，在茫茫的草原上遇到了淅淅沥沥的连绵阴雨，他无处避雨，只好蹲下挨淋，雨水顺着他的蓑衣滴滴答答地落了一圈。晴天后，圈的周围长出了蘑菇，又因他脚前有斗笠挡雨水，留下了一个不长蘑菇的口子。
其实，蘑菇圈的形成与千百年来蒙古族驻扎蒙古包有关系。蒙古人住毡包中，吃完肉将牲畜骨头、肉汤、腥膻之物扔在了蒙古包周围，天长日久，这些弃物变成了生长蘑菇的有机物质。蒙古包夏天择水草丰美的草场，冬天找向阳背风的地方居住。蒙古包迁移后，包周围慢慢地就会有一圈圈的洁白蘑菇破土而出。蘑菇圈旁边的草也和一般草不一样，而是油亮亮的十分茂盛，远远望去是一片黑油油的墨绿草。又因为蒙古包门口干净无杂物，所以，每个蘑菇圈都有个不长蘑菇的口。圈，种类很多。圆形圈和双环形圈，多数生长白蘑；月牙形、人字形、一字形的蘑菇圈里大部分长的是青腿子蘑、黑蘑、黄蘑。蒙古族人把内地人称的虎皮香、旱香杏、水香杏蘑通称为黄蘑。
对蘑菇圈的记载还有一种说法：围过牛、羊、马的囫囵周围，牲畜粪多，草粪时间长了熟化变成腐殖质肥，使土壤膨松，每到夏秋季节，蘑菇菌丝就在茵茵的绿草中冒了出来，很快长成异香扑鼻的大蘑菇。
张家口坝下地区和坝上草原生长的蘑菇品种不同，张北、沽源的草滩上生长白蘑、红蘑。崇礼大山之中桦树林多，生长着桦片蘑和黑蘑。万全洗马林一带杨树林中多产红蘑。赤城满山遍野的榛子丛、松树林中，生长着榛蘑、松蘑。蔚县大南山中盛产香杏蘑，香气很浓，但是这些蘑菇都逊色于草原上的白蘑。

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蘑菇生长有季节性。入伏后，小暑、大暑开始产蘑菇。头茬蘑菇的质量最好，没有蛆。第二茬蘑菇开始生蛆，立秋后蘑菇里的蛆逐渐减少了。
白蘑的菌幅大者10公分，菌柄短而粗，乳白色，肉厚鲜嫩，味道醇厚馨香，品质上乘，价格昂贵。
香杏蘑菇可分为水香杏、旱香杏、虎皮香杏三种。菌幅大者有15公分，外皮呈褐色，菇伞内为黑色和浅褐色两种裙折，菌根粗细不同为蛇状。水香杏生长在湿地的草丛中，旱香杏、虎皮香杏则长在山丘的阳坡。虎皮香杏菌帽上有浅褐色的斑点，酷似虎皮。香杏蘑在草原上、大山中都生长，产量大、味道香，价格便宜，是大众化消费的食材。青腿子蘑，生长在起伏的山丘上，草岗子条状圈内，杆是青白色的，伞是外白里黑，帽大有15公分。有酸香味，肉老而味浓，产量高，其价次于白蘑。