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滇红和小种红茶有什么不同 两者四大区别

茶知识

滇红和小种红茶的区别
首先滇红和小种红茶虽然都是有名的红茶，但它们之间的区别还是很大的，比如不同的产地、树种、制作工艺、茶的品质特点都有很大的区别，具体有什么区别和不同呢？接下来我们就来看看 。
滇红和小种红茶树种的区别
小种红茶是中小叶种，属于灌木型茶树，植株矮小，树枝茂密，没有明显主干 。芽叶短小，茸毛较少，制成的茶品通常滋味没那么浓郁 。
滇红是大叶种茶叶，属于乔木型茶树，有独立的主干，挺拔高大 。芽壮叶肥，茸毛茂密，茶多酚、咖啡碱含量比较高，茶汤滋味比较浓 。
大小叶种在化学成分上是有差异的，一般大叶种所含的茶多酚较多，氨基酸含量较低；小叶种所含茶多酚较少，氨基酸含量较高 。”
云南省香料研究开发中心的研究表明：我国南方的大叶种红茶因芳樟醇及其氧化物含量特别高，因而具有香高而浓郁的特点，小叶种红茶香气明显低于大叶种红茶 。
滇红和小种红茶生长环境的区别
正山小种主要产自武夷山桐木村，茶区四周高山环绕，森林密布，云雾缭绕导致日照时间短，气候较寒冷导致霜期长，生长期短，因此产于该地的茶叶通常在5厘米以下，茶多酚含量较低，茶汤饱满度较低 。
（ps.生长期：一年中植物显著可见的生长期间，生长期与温度条件有着密切的关系 。一般来说，温度越高，生长期越长） 。
滇红主要产于滇西、滇南，雨热同期，四季之分不明显，日照时间长、年温差小使霜期较短，生长期较长，日温差大有利于有机物的积累，森林茂密，落叶堆积成丰富的天然养料，土壤肥沃，所以在茶树成熟后，叶片比较长，所含生物碱丰富 。
滇红和小种红茶制作工艺的区别
滇红的制作工艺流程是：鲜叶萎凋揉捻发酵干燥，小种红茶的制作工艺流程是：鲜叶萎凋揉捻发酵过红锅干燥 。
过红锅是正山小种红茶最原始的制作工艺，是把发酵过的茶叶放在150摄氏度以上的锅内，经三到五分钟快速摸翻抖炒 。过红锅时，高温迅速破坏酶的活性，使茶叶迅速停止发酵，去掉茶叶中的青草气，茶叶中的芳香物质充分保留，甜度得到提升 。
这道工序十分消耗体力，炒制时温度高，站立时间长，制作工艺也相当复杂 。在炒制过程中，因为温度太高，茶叶容易炒糊 。
一位桐木村的茶农说，他们现在很少使用“过红锅”，除非客户特殊要求，一般小种红茶的制作中已经取消了这道工序，使得现在的小种红茶滋味更加淡雅 。
正山小种红茶最初的“干燥”是用松木柴片焙干茶叶的，干燥用熏焙，一次完成，形成了独特的松烟香和桂圆香 。
因为许多人不接受烟熏味，没有烟熏的无烟小种应时而生，逐渐成为目前市场的主流 。
概括起来就是：小种红茶的树种和生长环境决定了叶中香气物质少于滇红，过红锅和熏焙可以激发香气，所以传统的小种红茶香高而长，带松烟香，味道醇厚，带有桂圆香味 。现代工艺简化了制作工艺，使得小种红茶的味道更加清爽自然 。
滇红制作工艺比小种红茶简单，茶叶的细胞壁破坏较少，茶质保留较多，使得其茶汤的滋味更浓烈，更加耐泡 。
滇红和小种红茶品质特点的区别
滇红特点：成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，为外销名茶 。
正山小种特点：其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明 。
小种最甜，香，汤水也挺厚实 。
滇红不像小种那么甜，但是浓醇，还有股韧劲，也挺好喝 。甚至有些朋友从滇红入的门，喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了 。
红茶各有特点，这两者的区别由于产地、茶树种类以及工艺的些许差异，从而产生了口感和外观以及香气上的区别 。
【滇红和小种红茶有什么不同 两者四大区别】但以上只是分析2种茶叶，红茶下面的种类也比较繁多，可能每个人的口感、喜好、等原因也会有所不一样 。基本上茶叶这个 就是选择适合自己的，而不是选择好的


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