研究发现，茶叶所含的茶多糖可以抗辐射在绿茶中，最被热炒的是“形象好，气质佳”的明前茶 。中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源表示，过去民间口口相传、真正受宠的并非明前茶，而是谷雨茶 。通常谷雨茶的生长周期比明前茶长，芽也更壮实，茶多酚含量更高 。“过去一直到谷雨还在忙碌，现在许多做高档茶的茶农一过清明都不采茶叶了 。”
而美观则占据了茶商们看重的另一个方向 。全部由芽头做成的单芽茶，因为漂亮，曾被疯狂追逐 。一时，茶农只采芽头，影响了整株长势 。对此，江和源强调说，不要神化单芽叶，芽头并不比叶片有优势，一芽二叶或一芽一叶的保健功效差不多 。
近年来，欧美日等发达国家不断提高茶叶检测标准的门槛 。毒奶粉等事件后，消费者也日益理性，将目光聚焦到茶的营养及安全因素上 。但随着茶饼干、茶餐、茶饭等新茶食品进入市场，很多人又不知如何是好了 。
[1] [2] [3] [4] [5] 从左到右分别为：花茶、龙井（绿茶）、普洱、有机茶王茶多酚和茶色素或可抗癌
“对于茶的作用，仍有争议 。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员、中国毒理学会副秘书长韩驰教授表示，目前流行病调查有两类看法，一是致癌；二是防癌或没有效果 。茶多酚和茶色素起到抗癌、预防心血管疾病的作用，已获得动物实验的验证，对人的功效仍有待考证 。另外，“我们通过吸烟、口腔黏膜白斑者的干预实验发现，可以降低氧化损失的作用 。”她还发现，茶叶所含的茶多糖可以抗辐射 。
中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源说，直接影响茶口感的幕后操手之一是“咖啡碱”，与茶多酚容易在发酵中转变成茶色素不同，咖啡碱受工艺影响小，所以各类茶叶一般都能保持3%-4%的含量 。它有助于兴奋提神，“国外的新研究发现，有降脂减肥作用，尤其是与茶多酚共同作用下，降脂减肥的效果更佳 。”
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太极碧螺春制作的茶餐，色彩和造型都很抢眼
新茶“易醉”，别急着喝
武警北京总队医院中医科主治医师高山提醒说，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，喝新茶易引起胃痛、便秘等“醉茶”症状 。因此，春茶买回来后可以放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，降低刺激后再喝 。
识茶 六类茶适喝人群各不同
大红袍、乌龙、毛尖……再响亮的名字，再昂贵的价格，都不外乎归为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶 。
绿茶 维C含量可谓“茶中之冠”
代表：西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰茶等
适喝人群：工作忙碌，用电脑较多的青年人
韩驰说，绿茶属于不发酵茶，茶中茶多酚保留最多 。茶多酚，主要以儿茶素含量为多，可起到免疫调节、抑制细胞增殖、抗氧化的作用 。江和源指出，在绿茶制作工艺中，儿茶素基本不变，可起到预防心血管疾病和抗癌的作用 。至于维C含量，绿茶又是冠军，保留得最多，黑茶相对较少 。因为微生物、酶的发酵、干燥等工序对维C的破坏影响较大 。不过含量并非绝对，品种、产地也都有影响 。
明前茶茶多酚含量不如“炒青”
韩驰说，研究发现，明前茶的茶多酚含量并不比其他茶高，茶色素含量也属于一般 。而四五月的“炒青茶”的含量却比它高，达30%左右 。江和源说，和夏茶、秋茶相比，春茶还是有优势 。因为春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累 。生长期间少病虫危害，茶叶污染小 。夏茶采制时炎热，茶叶中的氨基酸、维生素含量减少 。秋茶采摘时虽气候温和，但雨量往往不足，茶叶易显枯黄 。
红茶 “养颜”的茶色素含量高
代表：滇红、宜兴红茶等
适喝人群：身体较虚者
红茶为全发酵茶，刺激性弱，相对温和 。韩驰说，经完整地发酵氧化后，红茶成为酶氧化最充分的茶叶 。此时水溶性茶多酚的保留量只剩下原来的50%-55%，因为它逐渐被转换成茶黄素、茶红素或茶褐素三种不同色泽的茶色素，这些色素一部分溶于水，冲泡形成了红色茶汤 。所以，红茶的茶色素含量较高 。江和源说，茶色素可促进血液循环和降脂 。
喝红茶可保护牙龈
3月31日，英国《每日邮报》发表的一项大型女性调查显示，坚持喝红茶可保护牙龈，而牙龈疾病是导致心脏病的一个诱因 。美国专家研究发现，红茶能降低细菌活性，减少患牙病的几率，从而减少患心脏病的风险 。红茶不仅能杀死口腔中的细菌，还能产生一种酶，它能使糖转化成一种黏性物质，起到坚固牙齿的作用 。
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