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【大厨有话说】
凉粉的做法简单 ， 虽然只加水也能做成 ， 但凉粉比较散 ， 容易碎 ， 没有筋道 ， 所以做凉粉时不建议只加水 ， 还应该加一些盐 。食盐能增强淀粉的筋性 ， 做好的凉粉就比较结实 ， 弹性好 ， 不会一夹就断 ， 爽滑又筋道 。
记住一个比例 ， 淀粉和水的比例是1:5 ， 一碗调糊 ， 四碗煮糊 ， 水越多凉粉越软 。
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