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铁观音炖鸡汤

茶知识

3－4人份
【铁观音炖鸡汤】做法：
1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起；
2. 取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶；
3. 煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐 。
4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝 。
功效：
益气，补虚，消食，利尿，清心，解毒清热，补而不燥 。
●美食科学堂
茶宴
茶文化在我国源远流长 。茶按汤色或制作工艺可分为几大类：绿茶——不发酵茶；黄茶——微发酵茶；白茶——清度发酵茶；青茶——半发酵茶；红茶——全发酵茶；黑茶——后发酵茶 。
今天我们用来煲汤的铁观音属于青茶，也是乌龙茶的一种，但在乌龙茶中属上品，冲泡后比一般的乌龙汤色清、金黄，香味馥郁，花香味浓，因此通常独立出来叫“铁观音” 。
广东人喝茶也讲流行，最早兴喝绿茶，接着乌龙、铁观音，后来到普洱，而北方比较固定，绿茶和花茶的销售量一直高居不下 。花茶台湾人爱叫香片，是用各种鲜花和绿茶共制而成 。而现在花茶又有了特别的内容，那些用各种花草如玫瑰、薰衣草混合冲泡而成的也叫花茶，但其中已没有茶叶 。
喝茶有益健康，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种，能抗氧化、抗癌、降脂、降压、提神等等，有良好的延年益寿、抗老强身的作用，是现代人不可多得的健康饮料 。
以茶入馔是是中国人民又一贡献，是茶文化和饮食文化很好的结合 。其实最早的茶宴只是大家在品茶同时吃些面点果品等茶食，类似广州人的“饮早茶、饮夜茶” 。但现在的茶宴已特指茶叶入菜，如茶皇虾、茶香鸡，在很多粤菜酒楼都能尝到；高档一点的龙井虾球、碧萝春燕窝也颇受食客追捧 。茶宴已成为大家认可的养生保健美食 。
●靓汤心水
1. 炖好的茶带甘味，而泡的茶带香，配上鸡肉，汤水鲜美甘香 。茶叶可撇去，也可咀嚼尝其甘味 。
2. 铁观音可在超市买罐装的，也可在茶叶铺购买 。一般茶叶铺的较为新鲜 。一斤价格从几十元至上千元、甚至几千元不等 。一般我们可以选择二、三百元一斤的，无论色、香都已不错 。因为太差的一喝就能喝出来，但上了几百或者上千那些，普通人轻易不能喝出其间的差别 。


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