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红茶的三种泡法与茶具茶叶的选择( 二 )

茶知识


(5)在茶杯口放置茶滤，以过滤茶叶渣，把泡好的热红茶经茶滤倒人杯中，就可享用到一杯纯正热红茶的芳醇滋味和诱人的汤色 。
热红茶适合于在寒冷的冬季饮用，同时它又是各种花式红茶的基础 。如著名的皇家红茶就是在此基础上发展来的，它的冲泡步骤是：
一是先泡好一杯热红茶，在杯上摆放一支小匙，然后在小匙上放一颗方糖 。
二是将白兰地浇在方糖上，使之充分吸收 。
三是在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖溶解，待白兰地的酒精完全挥发之后，将小匙放人茶杯内搅拌均匀 。在寒冷的冬夜，空气中弥漫着白兰地醉人的醇芳，随着酒味的消失，方糖燃烧产生的一种独特的焦甜味，伴和着红茶的醇香，使这道皇家红茶更雍容华贵，口味更为华美 。
2．怎样泡一杯奶红茶
（1）将新鲜的水煮开 。
（2）预热茶壶和茶杯,奶缸也需先预热 。
（3）取适量的红茶置入茶壶 。茶叶量可比泡纯红茶的量适当多些,使茶汤更浓些，加入牛奶后口感更好 。正山烟小种红茶非常适合冲泡奶红茶 。
（4）将煮沸的热水注入茶壶 。要掌握好沸水的份量,两杯组
的壶一次性注入的沸水是360380毫升,部分的水被茶叶吸收后,剩下的约320毫升左右的茶汤,倒入200毫升的茶杯,每杯约160毫升的茶汤,余的容量正好加入适量的牛奶,沸水人壶后焖约34分钟 。
（5）把茶经茶滤注入茶杯 。
（6）取适量的牛奶注入杯中 。
英国式的饮用奶红茶是先将牛奶注入茶杯不能相反,现在更多的人是先倒入红茶再添加通量的奶,这样可先欣赏茶色,或可先啜一口红茶,体验热红茶的原味，当然先加奶还是后加奶还是按自己的习惯 。牛奶一般选用市场上卖的纯牛奶即可牛奶加入的量一般为茶杯容量的五分之一 。一般滋味浓烈的茶，都带有一些涩感，加人适量的牛奶之后，牛奶中的蛋白质会糖，口感会更好 。加奶茶的茶汤要泡浓些 。好喝的奶红茶，优质的红茶是最主要的，用桐木的烟正山小种红茶冲泡的奶红茶芳香无比，口感迷人，您一旦喝上了它，就难以忘怀 。在冬季的早餐里，喝上热腾腾的一大杯香浓味美的奶茶，既暖身又止饥，令人格外惬意满足 。
3.热红茶的冷饮红茶向来热饮，但在炎炎夏日，饮一杯冰红茶却极为解渴降火气，令您暑意全消 。
(1)怎样泡一杯冰红茶 。按前面介绍的步骤泡一壶热红茶，但浓度要加倍，一般6克的茶叶注沸水160180毫升 。取一高脚杯，装入七八分满的碎冰块，再依各人喜好倒入适量的糖浆，糖浆的做法是将100克精白糖和180毫升的水放人小锅中加热，待白糖全溶解后让它自然冷却再放人冰箱中保存备用 。将红茶急速倒入冰杯中，以长匙稍微搅拌一下，便完成一杯晶莹爽口的冰红茶，饮用时再加入一片柠檬口味则更好 。
泡一杯好的冰红茶要点是防止在冲泡时产生白霜化 。它是在冲泡冰红茶的冷却过程中，出现的一种变白变浊的现象，防止白霜化的要点是注人热红茶时要急速无阻碍倒入，如果茶滤被茶渣堵塞，茶汤流出受阻，就会产生白浊现象，将糖浆先注人冰块杯中亦可防止白霜化产生 。
白霜化对品质没有影响，喝起来的口感也没有，什么不同 。在白霜化的冰红茶里，加入适量的牛奶做出来的冰奶茶也不失为补救的办法 。
(2)怎样泡一杯冰淇淋红茶 。在闷热的夏日，人们毫无食欲时，冰淇淋与红茶的组合无疑是个好的选择，它的主要步骤是：
①在冲泡好的热红茶里慢慢加入蜂蜜，搅拌均匀后，让其自然冷却 。
②准备半高脚杯的冰块，将上述准备好的红茶倒人冰块，杯内至七分满 。
③在冰红茶上面加一球冰淇淋，这里不宜使用口感
过重或颜色过深的冰淇淋，以免破坏红茶的香味及色泽 。
④最后将牛奶缓缓倒入冰淇淋之上 。
【红茶的三种泡法与茶具茶叶的选择】


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