洗兔头的技巧
文章插图
1、先在水中浸泡然后焯水，就可以去除兔头的腥味了 。
2、兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重 。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，注意在冲泡时还要不时地搅动，加速血污物析出和腥味的散发 。
【洗兔头的技巧】3、焯水并不陌生，在这里还是要说清楚，焯水的目的是让兔子第二次去腥，生兔头随着水温逐渐升高而进一步激发出内外的血水，川菜世家要说的是一切腥味来源于血水，土腥味越重的食材味道越好，两者相辅相成 。所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、葱，用这些 *** 性的调料融入到里面去完整的去除二次腥味 。水开之后要撇去浮沫 。这些浮沫就是血渍 。
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