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南方叫沙葛！ 沙葛

沙哥(南方叫沙哥！)
最近在超市看到一种像大红薯的根茎，以为是红薯 。我小心翼翼的走进去，看起来有点像地瓜，但还是有区别的 。大多数红薯都很长，根茎呈纺锤形，像一个压扁的红薯 。查阅资料后得知，这种根茎叫豆豆，豆科豆豆的根，产于我国贵州、四川、湖南、广东、广西、湖北等地 。
西印度豆薯
豆类马铃薯的起源
马铃薯植株
豆薯，因其植株能开花并结出一串串豆状豆荚而得名 。又叫沙葛、地瓜、地瓜、新罗哥、地瓜等 。，被块根吃掉 。原产南美，印第安人最早发现红薯的根可以食用 。哥伦布发现新大陆后，也把包括红薯在内的很多物种带到了欧洲 。16世纪下半叶，西班牙人将甘薯传入菲律宾，17世纪末传入中国，在广东、广西、福建等地均有种植 。
甘薯的营养成分
西印度豆薯
红薯根富含糖分和蛋白质 。100克新鲜红薯含碳水化合物7.6-11.9克，还有一些维生素和矿物质 。它的肉白、脆、甜、多汁，可以生吃也可以煮熟吃 。因为它含有丰富的淀粉，所以可以做成沙葛粉，有清凉除热的功效 。国外研究发现，红薯中含有α-淀粉酶 。吃生食可以帮助消化 。
【南方叫沙葛！ 沙葛】去皮红薯
中医认为红薯含有丰富的钾、钙、糖，具有生津止渴、清凉解热、解酒、防癌、抗寒、降血压、降血脂等功效 。
红薯的保健作用1.降低血压
因为红薯富含钾，有助于钠的代谢，有助于降低血压 。
2.降血脂
马铃薯富含淀粉，多为支链淀粉，粘度较高，类似马铃薯(马铃薯)淀粉，不易变色，新陈代谢较慢，饿了，对降血脂有帮助 。
3.冷却并去除热量
土豆凉而多汁，常吃有助于消除内火和内热 。
4.对抗肿瘤 。
马铃薯正丁醇提取物具有明显的抗癌活性，能抑制体外KB细胞的增殖，具有体外抗癌作用 。有望开发出新的抗癌药物 。
红薯怎么吃？土豆可以当水果生吃，也可以煮熟炒着吃，不同的烹饪方式有不同的味道 。
1、凉拌土豆
红烧红薯
功效:健脾开胃，生津止渴，清热除烦 。
食材:红薯半个、大蒜、米醋、生抽、香油、黑豆红油适量 。
做法:红薯去皮，洗净，切丝备用，大蒜放入盘中，加入米醋、酱油、香油和一勺红油，拌匀 。
2.红薯炒肉 。
土豆豆炒猪肉
功效:健脾补肾 。
材料:红薯半个、猪里脊肉100克、彩椒50克、葱、姜、植物油、盐 。
做法:红薯去皮，洗净，切片备用，彩椒切丝备用，猪里脊肉提前切丝，用盐和酱油腌制，先把肉放在火上煸炒，加入葱姜等 。炒好后放入红薯片，一起翻炒，加水炖5分钟，调味 。
3.腰果炒红薯
豆角炒腰果 。
功效:预防心血管疾病，降低血脂，美容养颜 。
材料:红薯半个、腰果30g、葱、姜、植物油、酱油、盐 。
做法:红薯去皮，洗净，切片备用，热锅放油，放入葱姜炒熟，与红薯片一起炒熟，放入腰果炒微黄，加盐调味 。
4.豆子土豆排骨汤
豆子土豆排骨汤
功效:健脾补肾，降血脂 。
材料:红薯半个、排骨500g、葱、姜、胡椒粉、盐 。
做法:排骨切成小块，焯水去血沫备用，红薯去皮，洗净，切块备用，排骨放入砂锅，加入葱、姜等调料，加适量水烧开，放入红薯块，炖50分钟 。加盐调味，出锅 。
技巧豆荚里的种子有毒，不能食用 。
红薯性寒，不适合怕冷、脾胃虚寒、腹泻的人食用 。
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参考资料:
1.张德春 。红薯 。中国蔬菜[J]2015年第3期
2.杨· 。赵兵 。高 。汝嫣 。谢 。龚江 。倪世峰 。甘薯药学研究概况 。安徽农业科学[J]，2011年第3期
作者简介:张广成，国家一级公共营养师，中国营养学会会员，首都健康营养食品学会高级会员 。


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