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【黄酒文化】黄酒的分类

黄酒是我国特有的传统酿造酒 ， 至今已有三千多年历史 ， 因其酒液呈黄色而取名为黄酒 。下面我们来看看黄酒文化 。

黄酒是国家特产 ， 属于酿酒 ， 但中国有 。说起黄酒 ， 人们几乎会想到黄酒的发源地浙江绍兴 。其实米酒的发源地在湖南衡阳 。
黄酒品种繁多 ， 我国主要产于长江下游 ， 浙江绍兴是最著名的产品 。黄酒大致可分为:
1 。按原料和曲分:
黄酒
酒精和麦曲用作糖化和发酵剂 。主要产于中国南方 。
小米黄酒
以米曲霉生产的麸曲为糖化发酵剂 。主要产于中国北方 。
黄酒
它是一种以米曲酵母为糖化发酵剂的改良黄酒 。主要产于中国吉林和山东 。
红曲米酒
以糯米为原料 ， 红曲为糖化发酵剂 。主要产于中国福建和浙江 。

2 。按生产方法划分:
米酒用清水浸泡两天两夜 ， 然后蒸成米 ， 再用冷水喷洒 ， 达到糖化发酵的最佳温度 。与葡萄酒、特种麦芽、清水混合 ， 糖化发酵45天 。这种方法主要用于甜米酒的生产 。
一种米饭摊法米酒
将糯米用清水浸泡16-20天 ， 取出米粒 ， 分离出浆液 。米粒蒸成米 ， 然后铺在竹席上 ， 用空气冷却到预定的发酵温度 。加入一定量的酒曲、麦曲、清水和米浆 ， 糖化发酵60-80天 。用这种方法生产的黄酒质量一般比淋米酒好 。
一种带加料方法的米酒
将糯米分成几个批次 。第一批通过淋米制成酒曲 ， 然后分批加入新原料以保持发酵进行 。与淋饭摊饭生产的米酒相比 ， 该方法生产的米酒发酵更深 ， 原料利用率更高 。这是中国古代的酿酒方法之一 。早在东汉时期就流行了 。目前 ， 这种传统工艺在中国各地的许多地方仍在使用 。著名的绍兴黄酒就是它的典型代表 。
3 。除以味道或含糖量:
甜酒(10%以上)
半甜葡萄酒(5%-10%)
半干葡萄酒(0.5%-5%)
˙干酒(低于0.5%)

4 。以其他不同方式划分:
根据酒的颜色命名:
【【黄酒文化】黄酒的分类】乳源红酒(琥珀)
竹叶绿(浅绿)
黑酒(深黑色)
红酒(红色和黄色)
根据不同的加工技术命名:
米酒(用作原料的大米数量增加)
?老窖酒(用酸水浸泡过的大米代替大米浸泡过的水反复煎煮以增加酸度和培养酵母)
根据包装方法命名:
花雕(在酒坛外绘画、雕刻各种图案和图案)
根据特殊目的命名:
˙女儿红(出生时把酒坛埋在地下 ， 结婚时拿出来 ， 敬客人一杯)

由于时间限制 ， 今天在这里简单介绍一下黄酒文化的介绍 。如果您想了解更多信息 ， 请继续关注本网站的信息 。


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