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企业|酸菜风波背后：市场规模近百亿 有企业获亿级融资( 三 )


酸菜鱼在2018年就已成为了销量之王 。据当时美团点评研究院数据显示，在北京、上海、广州、深圳、成都等5个城市中，酸菜鱼和毛血旺的销量名列第一，水煮鱼、锅包肉的销量紧随其后 。
企业|酸菜风波背后：市场规模近百亿 有企业获亿级融资
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根据弗若斯特沙利文预测，预计2018-2024年酸菜鱼市场规模将以 33.7%的更高增速增长，2024年将增至705亿元 。围绕着酸菜鱼，也带火了一些企业，并拿到了资本的投资 。
比如太二酸菜鱼 。这是一个酸菜鱼连锁餐饮品牌，主打菜品老坛子酸菜鱼，采用天然泉水制作盐水，并通过还原重庆地窖特征腌制酸菜，同时提供蛋酥糯糍粑、阿胶果味冰粉、糖醋鱼鳍、二货馋嘴鸡等产品 。
去年9月，太二酸菜鱼还拿到了九毛九餐饮3亿人民币的战略投资 。九毛九餐饮已于2020年1月 IPO上市，市值22亿港元 。
姚酸菜鱼是一家酸菜鱼餐饮品牌运营商，公司主打酸菜鱼和“秘制脆皮糯猪手”两个产品，其中“姚姚爱鱼”为核心产品，烹饪酸菜鱼的食材主要包括鱼、猪手、豆腐、萝卜等 。2018年9月，姚酸菜鱼获得番茄资本A+轮融资 。值得一提的是，“姚酸菜鱼”所属的亚米餐饮管理有限公司，其创始人姚旻汐曾在华为担任中国区总裁助理 。
此外，番茄资本还于2021年11月投资了酸菜鱼品牌“鱼你在一起” 。“把愚酸菜鱼”在近半年内也完成了两轮共计1.3亿元的融资，是众多酸菜鱼品牌中近期融资最频密的，参与投资的机构包括浙江分时资本以及云造投资 。
公开资料显示，番茄资本成立于2017年，是一家专注于餐饮行业的投资机构，参投企业包括多个目前受关注度较高的餐饮品牌，如巴奴毛肚火锅、阿甘锅盔、墨莉点心局、费大厨等 。
1月9日，“把愚酸菜鱼”宣布其获得由浙江分时资本领投的A轮融资1亿元 。而此前2021年10月10日，把愚酸菜鱼已获得由浙江云造投资领投的天使轮融资3000万元 。在短短不到百日里，“把愚酸菜鱼”就获得融资合计1.3亿元 。
天眼查显示，酸菜鱼新注册企业的高峰期是2017年至2019年，注册量分别为3967家、4936家和4563家 。不过即便是在疫情冲击的2020年，新注册的酸菜鱼企业依然有3300家 。
此外，酸菜火锅、酸菜麻辣烫等也在不断被其他知名品牌研发出来，延长酸菜的附加值 。
今年年初，知名火锅品牌巴奴毛肚火锅也推出了其新品爆款“老坛酸菜锅底”，声称搭配精选的鲜活黑鱼，形成了王炸组合，一经上市在高峰期间便“一锅难求” 。
也有消息报道，和府捞面的“老坛酸菜牛肉面”，在江浙沪地区一举冲上销量第一 。这碗面在鲜醇牛肉汤底的基础上，碰撞出老坛酸菜与五香牛肉片的酸爽过瘾，成为近三个月江浙沪消费者最喜爱的产品 。
今年年初，还有行业观点指出，酸菜鱼米饭或许可以进行“麻辣烫化” 。酸菜鱼米饭早前就是一个纯粹的单品，它类似于最早前的黄焖鸡米饭，然后再叠加诸多蔬菜，有意将酸菜鱼米饭和麻辣烫这两个品类融合在一起，获得更多的市场 。
此前，肯德基也跟风于2018年6月新推出“黑暗料理”：老坛酸菜鸡块饭，不过并未激起太多火花 。
而带有“酸菜”字样的招牌存在于国内的大街小巷之中，不计其数 。在天眼查APP中，与“酸菜”的相关企业达到48630家 。
【企业|酸菜风波背后：市场规模近百亿 有企业获亿级融资】如今，部分知名品牌的酸菜供应商在土坑进行腌制酸菜的事实被曝光，大家还会为这个“酸爽”的产业买单吗？


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