又一万亿级风口！这类食品，卖爆！“干饭人”福利来了...
眼下 ， 中央厨房+连锁零售+网上零售正成为新业态新消费 ， 预制加工的半成品菜 ， 不需要洗菜也不需要择菜 ， 轻轻松松下个厨 ， 就可以享受到自己做的美味 ， 这成为很多“干饭人”的新选择 。
陶然居是重庆最早一批建中央厨房的餐饮企业 。 最初做预制菜只是为了减轻自己餐厅的成本 ， 可做起来才发现 ， 年轻人喜欢在网上买半成品菜 ， 于是公司迅速地顺应了这个变化 ， 现在他们生产的饭团供应了420家便利店 。
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除了饭团 ， 他们的泡菜都在用标准化、规模化的模式进行加工 。 这5000多个泡菜、腌菜坛子 ， 就是这家餐饮企业正在炮制的老坛酸菜 。 车间里的温度、光照等都通过传感设备进行着严格的控制 。
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在成都国际铁路港经济开发区的一家大型中央厨房 ， 除了机器自动清洗蔬菜、切土豆丝 ， 加工净菜、精包菜外 ， 这家企业还结合当地特点 ， 做有特色的预制菜 。
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这个正在制作卤鸡肉的大锅 ， 直径一米 ， 可以一次熬制400公斤食材 。
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这些中央厨房加工出来的预制菜 ， 每天都会源源不断被送往超市和餐厅 。 中央厨房+预制菜的模式也改变着超市和餐厅的经营模式 。
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根据中国饭店协会《2019 中国餐饮业年度报告》的数据 ， 正餐类餐饮企业平均人力费用占营业收入比例达22.41% ， 房租成本的比例占到10.26% ， 能源成本占比4.54% 。 这三项就占到餐厅成本的37.21% 。 而预制菜的推广既可以节约人力成本 ， 也可以节约房租成本 。
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中央厨房+预制菜的模式 ， 给消费者、餐饮企业、商超都带来了一场变革 ， 尤其是在新冠疫情暴发之后 ， 这种变革的步伐加快了 。
【又一万亿级风口！这类食品，卖爆！“干饭人”福利来了...】
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中国连锁经营协会发布的数据显示 ， 2020年疫情防控形势最严峻的时候 ， 有超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品 。
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根据工商注册信息显示：截至2021年4月底 ， 我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家 。 仅2020年就新注册1.25万家 ， 同比增长9％ 。
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中央厨房+预制菜发展势头如火如荼 ， 但大量的预制菜加工还处于小、弱、散的状态 ， 这也给身处其中搏击的企业带来了一些困惑 。
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除了中央厨房的建设标准 ， 加工环节中的标准化、统一化 ， 更是目前全行业面临的一个难题 。
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【半小时观察】中央厨房还需标准规范
我们看到 ， 智能化的生产方式 ， 冷链物流的完善 ， 都为预制菜延长保质期、扩大配送范围提供了基础条件 。 中央厨房+连锁零售+网上零售 ， 无疑成了拉动餐饮业的一种新型消费模式 。 有研究机构做了分析和预测：目前我国的预制菜市场存量约为3000亿元 。 如果按照每年20%的复合增长速度估算 ， 未来六七年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场 。 中央厨房+预制菜 ， 这种模式无疑是前景广阔的 ， 但目前在发展过程中还面临着标准不清晰、不规范等各种实际的难题 ， 我们期待 ， 中央厨房更加标准规范 ， 加快预制菜行业的健康发展 ， 消费者购买菜品不仅越来越方便 ， 也推动预制菜的消费体验更为完美 。
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