被称为“千年参”的葛根南方的朋友们对它应该都有所耳闻，毕竟它不是什么稀罕的植物，在很多地方都能见到它，就连城市里的一些城郊结合部、马路边上，或者是公园里都有它的身影，这种植物就是野葛，而葛根指的肯定是它的粗大根块了。野葛也叫葛藤，它是豆科，葛属的一种多年生草质藤本植物。在世界范围都广泛分布，在国外好些地区还是一种烦人的入侵物种，只因它的藤蔓太厉害了，被它缠绕之后，厚厚地覆盖在它上面，就像是穿上了一件绿色毛衣，其他的植物基本难以生存。
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野葛的叶子很大，而藤蔓是细长的带有绒毛，并且生长速度很快。到了七八月份的时候，会开紫色的小花，有点像豆角的花。而因为是豆科植物，它的果实也和豆角很像，是长条形的荚果，但却是扁平的，果期是在8-10月份。最厉害的是它地下的根块，非常的粗大，以纺锤体为主，有些年数久远的都有上百斤一个。多地挖到巨型葛根一般我们所见到的葛根，如果把它全部挖出来，也就是三四十斤一个。可是在最近几年，不断有人挖到上百斤的葛根，最大的甚至有三百多斤一个。在2016年12月份，安徽广德县村民在山上采挖到一个巨型的葛根，重量达到了214斤。
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2017年2月份，济源一个村民上山挖药材，就挖到了一个超大号的野生的葛根，长有5米多，重大约有300斤。另外在多地近些年都有人挖到过200斤以上的野生葛根，这样大的着实吸引了不少人的目光，很多人第一次见到，纷纷拿出手机拍照。
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曾是荒年的“充饥粮”有些年轻人可能会好奇，这么多人怎么没事去山里挖葛根，到底有啥用途呢？其实每年到了秋冬季，都有很多的村民进山去挖葛根，只因它的售价不低。把它打成粉售卖，一般都要七八十元一斤，有些品质好的更是要上百元。我的老丈人是湘西土家族的，他们村子里就一直有秋冬季进山挖葛根的习俗。很多的老人们冬季没事干了，就会一起去山里采挖葛根卖钱。听他说，在几十年前葛根打磨的粉子——葛粉，在当时是主要的充饥粮食。
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当时就因为粮食不够多，常常用水冲泡葛根粉来吃，很有饱腹感。而且食用方法也简单，只要用开水冲泡就可以了。如果条件好的可以放一些蜂蜜。现在当地依然很多人喜欢吃葛根粉，经常从山里干活回来了，都会喝上一杯葛根粉，补充能量又能缓解疲劳。也可能是因为当地挖葛根的人比较多，每年都会有人挨家挨户来收购葛粉，很多的人冬季就是靠售卖葛根粉来补贴家用。10斤葛根做一斤粉挖葛根是一种非常辛苦的活，并且把它挖回来之后，还要经过多道工序以后，才能加工成为葛粉，然后才能拿到集市卖钱。虽然它看起来价格昂贵，但是人工成本是非常高的。很多的葛根生长在地下的深处，需要付出很多的力气才能挖出来。尤其是有些土壤很硬的地块，还有许多的岩石，挖起来更是非常的费劲。而遇到一些大的葛根，几天时间未必能挖出来。
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当挖回来以后，先要用刷子把它清洗干净，并且为了确保葛根没有杂质，是需要对其反复清洗多次才行。而制作葛粉的过程和制作红薯粉是差不多的，清洗好了之后，再用木棒把它使劲地敲打，这个过程就是要把它的水分逼出来，不过现在基本都是用机器来粉碎了。之后就是把它放到大水缸里面，浸泡一会儿，之后捞出来用纱布对其进行过滤，等待其自然分层。静止一天一夜以后，就会见到地下有白色的沉淀物了，然后倒掉上层清液，将沉淀的白色絮状物敲碎了，把它们放到太阳底下进行晾晒，直到它干了之后就可以将它粉碎成为粉末，或者是加工成为粉条等其他的产品。
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整个过程都是需要投入大量的人工和精力的，差不多每10斤葛根也就能加工出来一斤的葛粉，如果品质不高的，产量会更低。80元1斤却陷入种植骗局在早些年的时候，因为野生的葛根需求量很大，价格也不便宜，平均就要80元一斤，有些商家也会推广种植它。作为一种药食两用的保健食物，我国食用葛根的历史非常悠久，并且它还有很高的药用价值，在古代更是被称为“南方人参”、“亚洲人参”和“千年参”，可见对它的评价很高。但是许多的农民种植以后却发现，现实和理想是有差距的，种植了以后根本就没有人来收购，辛苦好些年辛苦种植的葛根，根本就卖不出去。有些即便是卖出去了，但是价格也很低，要比野生葛根低很多。就连之前有些商家承诺包回收的，但是到后来却见不到人了。
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