江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

海底捞|火锅行业到底还行不行？巴奴正在融资 海底捞开始反思

最近一段时间 ， 火锅圈内“段子”频出 。行业龙头海底捞股价下滑 ， 创始人张勇在最近与券商交流时承认自己错判了形势 ， 并感叹洞察人性是困难的 ， 还让张夫人躺了一回枪：
巧的很 ， 就在这两天 ， 巴奴火锅在郑州举行公司20周年媒体交流会 。据了解 ， 巴奴即将完成新一轮融资 ， 融资金额大约5亿元 。但是巴奴火锅创始人杜中兵拒绝对融资信息透露更多 ， 而业内传出的消息是 ， 本轮由CPE源峰资本领投 ， 老股东番茄资本和日初资本、高榕资本跟投 。
或许正是有海底捞最近扩张过快的反思 ， 这让杜中兵面对资本时有了更多底气 ， 他强调如果有资本上来就和他谈三年上市计划 ， 谈扩张开店计划 ， 他认为谈话就可以结束了 。“我希望资本能够陪我跑十年 ， 但是这样的资本不好找 。”杜中兵说 。目前 ， 巴奴在全国一共开有85家门店 。
从门店数量上 ， 巴奴与海底捞差距不小 。根据海底捞2020年财报 ， 全球门店数量1298家 。巴奴一直与海底捞较劲也是公开的事实 。比如“好面不用舞” ， 再比如 ， “服务不过度 ， 样样都讲究” 。指向都非常明显 。杜中兵谈起火锅来 ， 总是免不了提到海底捞 ， 创业20年 ， 至少在2009年之前 ， 巴奴也在学习海底捞的服务 。毕竟 ， 一家从北方市场起步的火锅品牌 ， 面对根正苗红的川渝火锅 ， 刚开始难免“不自信” 。
不过这种“不自信”使得巴奴走出了一条不同的路 。而这一次融资也确实意味着更大的想象空间 。未来的巴奴不排除上市计划 ， 亦会考虑成为一个行业赋能平台 。走多元化道路 ， 包括多品类的延展 。但是目前 ， 杜中兵还是专注于火锅 ， “因为我不自信能够做好更多的事情 ， 比如火锅外卖 。”
杜中兵学习能力强 ， 喜欢死磕产品 ， 谓之产品主义 。张勇则是人性管理大师 。虽然张勇和杜中兵所坚持的道路不同 ， 但是火锅行业有这两位顶级高手在 ， 其实赛道前途仍旧是光明的 。
节奏快慢之辩
巴奴的出现 ， 确实至少在市场层面给行业龙头海底捞带来了影响 。在交流纪要中 ， 有人问 ， “海底捞服务好 ， 但是味道一般 ， 味道怎么考虑的？”张勇则回答：“口味不是太大的问题 。餐饮业和火箭上天是有差异的 。火箭上天有标准 ， 餐饮没有标准 。只不过有些企业强调口味 ， 我们不重视而已 。看报表 ， 我们的营销费用是零 。”
火锅好不好吃是口味问题 。但是杜中兵本人确实对钻研产品情有独钟 ， 他随手举了两个例子给大家做科普 ， 比如土豆这种最常见的食材 ， 其实分类讲究很多 ， 最大的误区是好土豆其实是有利于瘦身减肥的；再比如吃豆芽 ， 其实带根的“瘦”豆芽才是好的 。这与一般人认知相悖 ， 但是都是杜中兵与专家交流的结果 。
杜中兵自诩为巴奴最大的产品经理 ， 公司真正的研发人员常常被他折磨得“不行了” ， 比如“好面不用舞”这句话 ， 杜中兵是希望能够做出不加添加剂的面条 ， 这可难坏了公司研发人员 。
说杜中兵“不自信” ， 但是他又十分固执 。现在巴奴的很多理念 ， 都源自他本人的执念 。参观巴奴中央厨房时 ， 可以看到墙上有几句标语 ， 其中一句是“能当天不隔夜” ， 说的的是中央厨房食材配送到门店是以24小时为单位 ， 而不是以72小时或者一星期为单位 ， 做过物流的人都懂这有多难 。但是杜中兵坚持 ， 他自己也承认 ， 巴奴做了很多高成本的动作 ， 从食材到供应链 。
杜中兵没有餐饮业背景 ， 因此巴奴火锅刚一出道时注定不顺 。刚开始巴奴火锅的锅底就卖18元 ， 其他小店是免费 ， 因为巴奴坚持不用老油 。结果门店总是坐不满 ， 生意不好 。
后来生意慢慢好起来 ， 但是仍旧不过是火锅众多品牌中的一个 。广为流传的说法是 ， 在学海底捞的时候 ， 杜中兵发现门店扫出来的茅台酒瓶盖很多 ， 立刻意识到巴奴开始有了差异化的资本 ， 巴奴可以走精品火锅的道路 。在分享中 ， 杜中兵展示了一张巴奴和海底捞的客单价对比图（下图）：


推荐阅读


上一篇：杀毒软件|加密狂人/杀毒软件之父McAfee自杀后 代币却暴涨230%

下一篇：苹果|iPhone“13”指纹解锁有望回归 苹果这是妥协了？