天冷的时候，不想下厨又担心吃不好，那就做一道普通不能再普通的普通菜，这就是辣豆腐，还很下饭呢。这次用木棉豆腐，就是老豆腐，也叫北豆腐。切块才发现太软，接近嫩豆腐，更适合做麻婆豆腐了。水煮一下，不是焯是煮。大叔认为豆腐要好吃，多煮一会，可以煮10分钟。豆腐不太容易入味，所以煮时加些盐入底味，另一部分是汤芡汁包裹表面的味道，豆腐无底味，吃起来味道没有贯穿感。
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北方人以“菜辣、饭辣、汤亦辣”作为饮食特点，做菜的时候盐放的比较多一些，人人爱说“要解馋辣椒盐”。辣豆腐就是特有的百年老味，比起“湘贵川”这些吃辣名地，这次做的辣豆腐中的辣不麻也不酸，不甜也不腻，而是透彻着憨直的厚朴气息。上次大叔做的一大罐的XO酱还没有用完，这次正好拿它来炖豆腐，豆腐有益中气，和脾胃，健脾利湿的作用。今天大叔下厨房教你做XO酱辣豆腐，希望你吃的开心~
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豆腐，自制XO酱，葱，郫县豆瓣酱，糖，鸡精，玉米淀粉，麻油适量
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1、首先将豆腐切块放入容器待用，开水烫豆腐，倒入豆腐后放盐，可以使豆腐收一收待用即可；
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2、然后等泡后冲净换清水浸泡，豆腐养在水中不易碎，葱去根去烂叶洗净后待用，将洗净的葱切葱花待用，将豆腐沥去水份待用即可；
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3、最后坐锅入油，放入郫县豆瓣酱炒开入豆腐，用中小火慢炖，放入XO酱，少许糖鲜，加入豆腐和少许鸡精增味，勾薄芡淋麻油增香增亮装盘撒上葱花就可以上桌啦~
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咸鲜微辣，豆腐嫩滑，非常味美的XO酱辣豆腐，喜欢的话，自己在家动手试试吧~
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大叔小提示
1、豆腐的营养丰富，此菜是多种吃法中的一种；
【大叔用xo酱炖的辣豆腐，嫩滑可口，咸鲜微辣，家人爱吃！】2、XO酱如果没学会的话，往前翻翻看吧。
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