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二月二这天，北方的习俗是要吃饺子的。因为饺子的外形很像耳朵，所以饺子又被称为“娇耳”，二月二这一天吃饺子，也叫“食龙耳”。
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我们中国人一向讲究好的寓意，饺子的形状又像极了金元宝。二月二这天的饺子也是很有讲究的，必须有要菜，菜的谐音是“财”，期望新的一年里财源滚滚，招财进宝。既然要“招财进宝”，菜馅儿饺子必不可少，其实素馅饺子调好了比肉馅还香。
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说到素馅，面丁素馅饺子你吃过吗？那可是非常美味的饺子。以前姥姥最爱包这面丁馅儿饺子，薄皮大馅儿，咬一口又鲜又嫩还咯嘣脆！什么？饺子还嘎嘣脆？是的是的，鲜香的韭菜和鸡蛋包裹着一个一个的小面丁儿，吃到嘴里脆脆的，香香的。它不同于油条饺子，油条饺子煮好后是软的，面丁饺子煮熟之后吃起来是香脆的。不知道怎么来形容它的口感了，词穷了嘿嘿，反正就是非常好吃啦！
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面丁饺子可不是想象中的就几个面丁炸一炸那样简单，做好的面丁，包上馅儿再煮熟，仍然不会软，还是香脆的，这可是有技巧的。具体怎么操作，一起来看看。
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——【面丁饺子】——【主要食材】：面粉500克，水250克，韭菜400克，鸡蛋4个【调味料】：食用油适量，盐适量，料酒1勺，香油适量，鸡精1小勺【制作步骤】：步骤一：韭菜择洗干净，控干水分，切碎待用。春天的韭菜非常鲜嫩，经过一个冬天的孕育，一颗颗的韭菜嫩生生鲜亮亮的，一汪翠绿，特别招人喜爱。
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步骤二：现在来做好吃的面丁。面粉加水揉成面团，取出一小块，擀成厚片，不要太薄，5毫米左右，然后先横切成条，再竖切成丁。
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步骤三：撒上一把面粉防止粘连，将面丁抖散，保证每一颗面丁都是单独的，没有连在一起的。
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步骤四：锅中放适量油烧热，油量和平时炒鸡蛋用的油量一样就可以。放入小面丁儿，小火慢慢炸成棕黄色，颜色稍微深一点儿，这样保证炸透。
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步骤五：面丁炸好后，倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，让每一颗面丁都被蛋液包裹上，这样可以保持面丁的香脆，因为在后面拌馅时会有很多水分。
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步骤六：面丁晾凉后，将切碎的韭菜放在一起，先用食用油拌匀，防止韭菜出汤。
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步骤七：最后加入香油、鸡精搅拌均匀，面丁素馅就调好了。调好的馅儿要尽快包好，尽量不要放置时间太长，以防面丁变软。
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步骤八：接下来就简单了，醒好的面团揪成剂子，擀成饺子皮，按照自己的喜好包成好看的饺子就行了。
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步骤九：锅里放入足量的水，大火烧开，下入饺子煮熟，捞出装盘。
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煮饺子要注意一点：煮饺子千万不要打凉水！小火慢煮就可以。煮饺子加凉水会让锅中的温度骤然降低，形成一个“焖”的过程，饺子容易破皮还不筋道，煮熟后还容易粘连。
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面丁素馅饺子就分享完了。这个饺子既有韭菜和鸡蛋的鲜嫩，又有面丁香脆的口感，咬一口香香的，保证你你吃完还想吃。二月二龙抬头，饺子还是这馅儿好吃，咬一口又鲜又嫩还嘎嘣脆，快试试吧！每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！
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