炒菜做饭每家人都有自己的习惯，有人习惯先放盐、有人习惯后放盐；有人习惯切好后泡水清洗、有人习惯切好后用开水焯一下。
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正是因为不同的烹饪习惯，所以每家人做出来的饭菜口味各不相同，成年人独自外出打拼，夜深人静时往往会想起妈妈炒菜的味道。
不过从营养学角度来看，不同的烹饪习惯会对食物产生不同的影响，有些可以保护营养素，有些则会破坏营养素。比如炒菜前焯水的过程，并不是所有蔬菜都需要这个步骤。
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今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：所有蔬菜都要焯水吗？菠菜、扁豆、西兰花各不同，吃错了浪费营养。
菠菜属于绿叶菜，是补充叶酸和维生素的优质选择，同时菠菜也是绿色蔬菜里的“补钙能手”，每百克菠菜含99毫克钙元素。而且菠菜中的钾、镁、维生素C、维生素K等营养素丰富，可以提高钙的吸收率。
但菠菜里的草酸，会与游离钙形成草酸钙，降低菠菜中钙元素的吸收率，长期食用还可能增加患肾结石的风险。当然处理的办法很简单，吃之前用开水焯一下就可以破坏大部分草酸了。
所以记住：吃菠菜前，一定要用开水焯一下。
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扁豆的蛋白质含量很高，每百克扁豆含2.7克蛋白质，是白菜蛋白质含量的1.8倍、西红柿蛋白质含量的3倍、苦瓜蛋白质含量的2.5倍，是夏季补充植物蛋白的好选择。
但是生扁豆里含有多种刺激性物质，会刺激消化道黏膜，并影响体内蛋白质的消化，中毒后出现昏迷、呕吐、腹泻等情况。每年在学校食堂、工厂食堂都会出现因误食生扁豆导致的集体食物中毒事件。
其实解决办法很简单，扁豆在烹饪前放到沸水里煮几分钟，就可以把这些刺激性物质分解了。如果不提前水煮，只用简单爆火快炒的方式并不安全。
所以记住：吃扁豆前，一定要用开水多煮一会。
【所有蔬菜都要焯水吗？菠菜、扁豆、西兰花各不同，吃错了浪费营养】
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至于西兰花则跟扁豆、菠菜不同了，西兰花里含有的花青素是一种水溶性维生素，很容易在焯水的过程中流失。
吃西兰花最好的烹饪选择，是隔水清蒸5分钟，这时候食物颜色保持鲜亮，也可以加热熟透，并且所含的营养物质不会被破坏。
各位朋友，现在你知道西兰花、扁豆和菠菜，是否都需要焯水了吗？你还知道哪些蔬菜吃之前必须焯水的吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
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