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封面新闻采访人员 王卉
“可靠的、令人大开眼界的公共卫生新闻 。 ”这是对《餐桌上的危机 一个关于禽肉、抗生素和努力对抗耐药菌的精彩故事》这本书十分准确的定义 。 这本书之所以精彩 ， 不是因为玄幻 ， 也不是因为猎奇 ， 而是因为它关乎你我他的健康 ， 关乎工业养殖和食品安全 ， 并因此敲响了公共卫生的警钟 。
一只鸡苗 ， 从孵化场来到了工业化养殖场 ， 在一个幽闭、拥挤不堪、不见天日的鸡舍里 ， 它将度过30天的短暂一生 。 不断改良的杂交育种技术 ， 使它们拥有出奇硕大的胸部和变形的骨骼 ， 它们迅速生长 ， 但无法行走、飞行、拍打翅膀、伸展身体 ， 在疾病面前也尤为脆弱 。
为了应对人类不断增长的食肉需求 ， 养殖场的动物每年要吃掉63151吨抗生素 。 在全球售出的抗生素药物中 ， 有超过50%的抗生素投喂给禽畜 。
农用抗生素作为促生长剂和预防药剂的疯狂滥用 ， 使得幸存下来的耐药菌威胁着人类的健康——
每一年 ， 耐药菌至少会夺走全球70万人的生命 ， 导致数百万人患上各种疾病 。 据预测 ， 到2050年 ， 抗生素耐药性将导致全世界损失100万亿美元 ， 每年还会造成多达1000万人丧生 。
青霉素、四环素……人们不断发明新的抗生素 ， 却不断被细菌以越来越快的速度攻克 。 这场危机 ， 正潜藏在我们的餐桌上 。
试着想象一下：未来的某一天 ， 你去牙科诊所时惊恐地发现 ， 由于病菌对各种常用的抗生素都有耐药性 ， 拔牙这个看似很小的事 ， 竟然可能给你带来致命的危险！这 ， 就是人类面临的重大危机之一：抗生素耐药性 。
抗生素耐药性 ， 似乎离我们很远 。 人们通常以为微生物对抗生素的耐药性 ， 主要源于医疗中的抗生素滥用 。 然而 ， 读完这本书 ， 你会发现一个惊悚的事实：美国售出的80%的抗生素、全世界售出的50%的抗生素 ， 都被畜禽 ， 而非人类服用！
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那么 ， 畜禽服用了这些抗生素以后 ， 对我们会产生怎样的影响呢？
抗生素问世后 ， 除了在医疗中发挥奇迹般的作用以外 ， 也迅速成为现代农业的助推剂 。 它能够促进动物生长 ， 还能起到预防畜禽患病的作用 ， 于是 ， 农业中滥用抗生素的状况越演越烈 ， 使微生物对各种重要的抗生素相继产生耐药性 。
农业生产中的抗生素滥用酿成了严重的危机 ， 这危机就潜藏在我们的餐桌上 ， 尤其是在工业化养殖的鸡肉里 。 耐药菌的产生源头 ， 正是那些集约化生产、将肉鸡关在拥挤不堪的笼子里并投喂大量抗生素的农场 。
鸡肉成为餐桌必需品 ， 有什么样的历史原因？肉鸡的养殖和生产加工过程怎样逐步工业化、集约化 ， 养殖者又为何将抗生素饲养作为常规操作？更重要的是 ， 对于这场餐桌上的危机 ， 我们能做些什么 ， 怎样的努力才能真正起到作用？这些问题都可以在本书中找到答案 。
本书作者玛丽安·麦克纳是一位采访人员、作家 ， 专注于公共健康、全球食品安全和食品政策领域 ， 为《连线》《国家地理》《科学美国人》《自然》《大西洋月刊》《卫报》《现象》等报刊杂志撰稿 ， 同时也是美国布兰代斯大学舒斯特调查新闻研究所的高级研究员 。
在《《餐桌上的危机》》这本书里 ， 玛丽安·麦克纳讲了一个重要又可怕的故事 ， 让我们看到了自己一直在承受的风险 。
“吃进嘴里 ， 你能感受到肌肉的纹理 ， 感觉到血液曾在其中流动 ， 鸡曾在田间地头跑动 。 ”这是很多人小时候吃到鸡肉的感觉 。
然而 ， “如今 ， 我们已经让从超市的冷库中买走鸡肉、到家烹饪、装盘这些事变得太容易了 ， 没人会去想鸡在变成食品之前的样子 。 ”
玛丽安的家在离佐治亚州的盖恩斯维尔开车不到一小时的地方 ， 这里被称为“世界家禽之都” ， 是现代家禽养殖工业发源地 ， 每年有14亿只肉鸡苗在佐治亚州出生 ， 鸡肉产量堪比中国和巴西 。
在玛丽安的采访人员生涯中 ， 有10多年时间 ， 她热衷于跟踪报道美国疾控中心的调查 ， 通过和无数医生、兽医、流行病学家的深入交流 ， 她吃惊地了解到 ， 鸡肉和传染病之间的联系远比她想象的密切 。
她发觉 ， 因为抗生素能预防畜禽患病 ， 多年来养殖者几乎每天都在给肉鸡和其他畜禽喂食常规剂量的抗生素 。 这些机警、活跃的家禽在抗生素的作用下 ， 被硬生生地转变为生长迅速、动作迟缓、驯服顺从的蛋白质肉块 。 它们肌肉发达、头重脚轻 ， “活像卡通片里的健美大力士” 。
“今天 ， 全球大部分地区的大多数禽畜 ， 都是吃着抗生素长大的 。 每年有63151吨抗生素在养殖场被动物吃掉 ， 整整1.26亿磅 。 ”
鸡肉是美国人类消费量最大的肉类 ， 也成为最有可能传播食源性疾病和造成抗生素耐药性的肉类 ， 因此 ， “当今时代最重大的健康危机正在徐徐降临 。 ”
本书的故事由两条主线平行推进 。 一条是 ， 人们是如何开始在养殖业中使用常规剂量的抗生素 ， 随后又开始质疑的；另一条是 ， 人们是如何实现鸡肉工业化生产 ， 随后进行反思的 。
【鸡肉|新书上架｜《餐桌上的危机》：你吃的鸡肉真的能吃吗？】玛丽安相信 ， “只要我们足够关注市场的压力、全世界对蛋白质的需求、患病的风险、动物的福利和人类对美味的执着追求 ， 我相信那样的时光就一定会回来 。 ”
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