膳食纤维被世界卫生组织列为人体不可缺少的“第七大营养元素” ， 又被称为“人体清道夫”、“血液净化剂” ， 具有清肠刮油、养胃护心等作用 。
尽管膳食纤维的健康益处有目共睹 ， 然而日常生活中依然存在着一些认知误区 ， 如果操作不当 ， 也会影响膳食纤维的补充 。
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误区1：口感粗糙的食物 ， 膳食纤维就更丰富
许多人觉得只要是口感粗糙的食物 ， 其膳食纤维的含量就一定高于口感细腻的食物 ， 实际上并非如此 。
比如 ， 猕猴桃的口感没有菠萝那么粗糙 ， 然而它膳食纤维的含量达到了菠萝的两倍 。 这正是由于膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两类 ， 口感比较粗糙的菠萝 ， 里面主要是不可溶性膳食纤维 。
而一些口感相对比较精细的食物 ， 如胡萝卜和柑橘等 ， 其中含有可溶性膳食纤维 ， 能够延缓食物消化的速度 ， 保持餐后血糖平稳 ， 并且降低血浆胆固醇水平 。 所以 ， 未必口感粗糙的食物膳食纤维含量一定就高 。
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误区2：生吃蔬菜才能吸收膳食纤维
可能是受到维生素经高温容易破坏的影响 ， 会有人觉得蔬菜需要保持原状 ， 不能切碎或煮熟 ， 这样食用才能完整地吸收其中的膳食纤维 ， 这其实是不科学的 。
膳食纤维其实很有韧劲 ， 化学性质比较稳定 ， 就算经过高温烹煮煎炸 ， 也不会受到破坏或产生分解 ， 是可以耐受烹调和加热的 。 并且 ， 就算将蔬果切碎 ， 其中的膳食纤维同样可以刺激肠道蠕动 ， 并且加速体内有害物质的排出 。
像一些患有消化疾病的中老年朋友 ， 食用切得比较细碎的纤维 ， 可以减轻牙齿的负担 ， 而且减少纤维对于受损胃肠粘膜的刺激 ， 从而更好地吸收膳食纤维 。
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误区3：蔬菜的“筋”是唯一的膳食纤维来源
许多人觉得蔬菜的“筋”富含膳食纤维 ， 而不含“筋”的蔬果膳食纤维含量也不高 。 蔬菜中的筋 ， 其实就是植物的“血管”系统 。 只要吃植物性食品 ， 就会得到纤维 ， 筋并不是膳食纤维含量的判断标准 。
比如 ， 大白菜虽然有筋 ， 但平均纤维含量只有0.8% ， 红薯中不含有筋 ， 但它的膳食纤维含量远高于含有筋的大白菜 。 一种食物看起来有筋 ， 并不代表其膳食纤维含量一定就丰富 。
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误区4：蔬果里的膳食纤维“冠军”当属芹菜
提到膳食纤维 ， 许多人第一时间会想到芹菜 ， 这正是由于芹菜有很多的筋和杆 ， 直观来看纤维量很丰富 。 但芹菜杆的膳食纤维含量约为1.3% ， 其实只与大白菜和油菜相近 。
在膳食纤维中 ， 真正的“王中王”是圆苞车前子壳 。
圆苞车前子壳中含有80%以上的膳食纤维 ， 是至今发现含膳食纤维最高的物质 ， 被当之无愧地称之为膳食纤维之王 。 生活中富含膳食纤维的食物有燕麦、香蕉、土豆、全麦面包等 ， 但圆苞车前子壳中膳食纤维含量是这些常见食物的56倍!
而且圆苞车前子壳中 ， 可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维的比例高达7:3 ， 两种膳食纤维的黄金配比 ， 不仅增加饱足感 ， 帮助改善肠道环境 ， 改善新陈代谢 ， 还可以在肠道包裹油脂 ， 减少人体对于油脂及糖分的吸收 。
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【膳食纤维|口感粗糙就是富含纤维？理清膳食纤维的4大认知误区】补充膳食纤维 ， 既要认清误区 ， 也要与日常膳食均衡搭配 ， 才能兼具美味与健康~
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