较真要点：
1、近几年出现了不少以耸人听闻的手法宣称国内食盐添加“亚铁氰化钾”堪比毒药的文章 。 实际上这些说法都不靠谱 ， 已经被多次辟谣 。
2、亚铁氰化钾是合法的食品添加剂 ， 用作抗结剂 ， 加到食盐里是为了防止结块 。 日常食盐食用安全性不用担心 ， 正常食用不会出现文中食盐伤肾的情况 。 网贴利用公众对“化学物质”太陌生、太害怕来吓唬人 。
3、亚铁氰化钾和氰化钾完全是两码事 ， 有些网贴将合法的抗结剂亚铁氰化钾比作剧毒物氰化钾 ， 完全是无稽之谈 。
4、“国外的盐都没有亚铁氰化钾”是胡扯 。 比如 ， 欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙；美国用的是亚铁氰化钠 ， 限量也基本和中国一样；日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙 ， 但限量值是中国的2倍 。
查证者：阮光锋 | 食品与营养信息交流中心科学技术部主任
文章插图
最近有用户在较真小程序提问：听说食盐会添加亚铁氰化钾 ， 这是真的吗？对身体是否有害？较真特邀专家进行解答 。
其实 ， 近几年出现了不少以耸人听闻的手法宣称国内食盐添加“亚铁氰化钾”堪比毒药的文章 。 实际上这些说法都不靠谱 ， 已经被多次辟谣 。
一、亚铁氰化钾和剧毒的氰化钾 ， 完全是两回事
亚铁氰化钾又叫黄血盐钾 ， 化学式是K4[Fe(CN)6] ， 而氰化钾的化学式是KCN 。 它们除了名字相似 ， 其他的就没有什么共同点了 ， 毒性相差更是谬以千里 。 氰化钾则是一种剧毒的物质 ， 而亚铁氰化钾的毒性和食盐本身差不多 ， 属于低毒物质 。 如果怕亚铁氰化钾的毒性 ， 那食盐也不要吃才能避免中毒 。 这样的毒性也完全不会造成肾脏损伤 ， 谣言中提到的肌酐升高、酱油色尿液、肾脏损伤等 ， 绝对不可能是食盐里的亚铁氰化钾造成的 。
二、亚铁氰化钾作为抗结剂添加到食盐中 ， 很安全
亚铁氰化钾的稳定性很高 ， 加在盐里面 ， 平时炒菜、高温烹调也不会分解 。
亚铁氰化钾中的氰根和铁的结合力非常强 ， 即使是在亚铁氰化钾的溶液里也很难检测到氰根 。
理论上 ， 亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾 ， 但这个温度至少要400度 ， 而一般家庭烹饪的温度达不到这么高 。
要知道 ， 我们平时超过200多度就开始有大量油烟 ， 到330度不粘锅的涂层就开始融化了 ， 真的达到400度你还能愉快的吃饭吗？
不怕一万就怕万一！有些人总会抱着这样的心里：万一它真的分解出氰化钾怎么办？抛开毒性的担心完全是自己吓自己！我们来算一笔账 。
氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上 ， 而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克 。 就算亚铁氰化钾全都被你“神奇”的分解了 ， 你也得吃上十几斤盐才有可能被毒死 。 而吃这么多盐是根本不可能发生的事 。
有的人还是不放心 。 那我每天吃一点 ， 会不会有慢性毒性呢？会不会致癌呢？其实 ， 亚铁氰化钾的慢性毒性也很低 。
【亚铁氰化钾|“食盐添加亚铁氰化钾堪比毒药”的谣言早该终结了！】根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据 ， 亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克 。 也就是说对于60公斤重的人 ， 每天摄入1.5毫克完全没问题 。
而我国国家标准的规定 ， 食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克 。 如果要吃出毛病 ， 一个60公斤重的人每天至少要吃3两盐 。
什么？3两盐不是事儿？！！知道每天推荐的盐是多少吗？6克！！！而且 ， 这里的安全值可是每天呢 ， 如果你真的这么吃 ， 估计毒不死先齁死了 。 况且 ， 高盐饮食还是心血管疾病的罪魁祸首！
三、外国人不用亚铁氰化钾？没有的事 ， 国外也在用
帖子中还称欧美人都不用亚铁氰化钾 ， 是针对其他国家的灭种计划 。 外国人真的不用亚铁氰化钾？其实 ， 在国外也是将亚铁氰化钾作为作抗结剂（anticaking agent）使用 。
比如 ， 欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙；美国用的是亚铁氰化钠 ， 限量也基本和中国一样；日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙 ， 但限量值是中国的2倍 。
这帖子完全是欺负咱们读书少！总的来说 ， 亚铁氰化钾的安全性是有保障的 ， 适当吃盐根本不用担心 。
另外需要补充的是 ， 食盐抗结的方法也不止这一种 ， 比如柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠等 ， 都是常用的抗结剂 ， 效果也差不多 。 下次如果看到了相关产品 ， 可别又被吓着了 。
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