每逢节日里都少不了的一款经典名菜，做法有讲究，细节不要忽略
每逢节日里都少不了的一款经典名菜，做法有讲究，细节不要忽略
经常在美食巷子里点上一碗砂锅小酥肉，里面的小酥肉肉质鲜美，外皮虽然经过了汤汁的浸泡和熬煮，但还能感受到原来的部分酥脆感。自从在小时候第一次吃过之后，就一直好奇这种小酥肉是如何神奇地做出来的。到了长大后才发现，原来砂锅中的小酥肉，正是过年时锅中炸出来的炸酥肉。
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选用新鲜的猪肉，切成细条，然后腌制。再裹上一些面糊，在锅中热油里进行油炸。一个个香脆可口的炸酥肉就这样做成了。不过现在再吃炸酥肉，就不需要等到过年时了。只要平时有时间，就可以在家里做出来炸酥肉，而且比售卖出来的炸酥肉更加干净健康。每逢节日里都少不了的一款经典名菜，做法有讲究，细节不要忽略。
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可能有人碰到炸东西这件事，就会因为浓浓的油烟味和复杂的做法而放弃制作。事实上，只需要弄清每一步的做法，一点点做就可以完成了。而厨房中的油烟味是难以避免的，但是在做菜过程中所带来的乐趣，也是独一无二的。
[ 菜名 ]:炸酥肉
[ 所需食材 ]:猪里脊肉、玉米淀粉、菜籽油、生姜、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、面粉、食盐、香葱、大蒜
[ 烹饪过程 ]：
1、把猪里脊肉切成长条，准备好玉米淀粉、菜籽油、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、面粉、食盐。把香葱、生姜、大蒜切好备用。
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2、腌制好猪里脊肉后，在碗中加入玉米淀粉、菜籽油、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、面粉、食盐，以及切好的香葱、生姜、蒜末。将其不断搅拌，直至猪里脊肉均匀散开。
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3、猪里脊肉裹上面糊后，就可以下锅油炸了。用筷子把猪肉条一个个地放入锅中。
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4、等到酥肉表面的面糊略微发黄，就可以先捞出了。这是炸酥肉的第一遍。
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5、酥肉捞出后，再放入热油中进行油炸。第二遍油炸，需要大火。
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6、等到锅中的炸酥肉两面都变得金黄，就可以从锅里捞出来了。炸酥肉就做好了。
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[ 烹饪技巧 ]：
1、炸酥肉所用的猪肉，一般选择嫩一些的肉。不过没有用五花肉炸出来的炸酥肉香。如果平时觉得带一些肥肉的猪肉更香的话，可以选用五花肉。不太喜欢肥肉呢，直接用猪里脊肉或者是精瘦肉就可以了。
2、在炸酥肉之前，所用的猪肉需要提前腌制。腌制过程的时间根据所用到的猪肉量来把控。不过普遍的腌制猪肉的时间要控制在十五分钟以上。
3、在拌面糊时，适当地多加一些玉米淀粉。加入玉米淀粉，可以使得猪肉条表面的面糊不易掉落，而且炸出来的表面会很酥脆。如果只单纯用面粉来炸酥肉，可能炸出来的酥肉会稍微硬一些，口感不太好。
4、炸酥肉过两遍热油，主要是让面糊里的猪肉能够炸透。第一遍先把表面炸熟，内部的猪肉可能只会熟个六到七成。再炸第二遍，就可以用大火、短时间，把酥肉在锅里再炸一次。
5、炸第一遍时，可以一个个地把猪肉条放入油锅里。第二遍时，就可以多个一同放入锅中了。
【 每逢节日里都少不了的一款经典名菜，做法有讲究，细节不要忽略】文案编辑：目海食 凉儿
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