炸牛肉丸子为什么要加馒头？掌握这个小技巧，口感松软不发硬

2026-01-18 翻炒均匀

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说到丸子，那品种太多了，猪肉丸子、鸡肉丸子、素丸子、萝卜丸子，生汆的，油炸的，清炖的等等，今天给大家分享的是这个牛肉丸子，可以干炸、炖汤、蒸着吃，还可以烩着吃，而且做法家常，用料比例合理，炸好之后可以……

炸牛肉丸子为什么要加馒头？掌握这个小技巧，口感松软不发硬

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第二步：把这个馒头用水泡一下，在我们河南这边，炸丸子都喜欢放一些馒头，泡馒头的作用就是能让丸子吃的口感发xu（蓬松）不生硬，把馒头泡发开备用。

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第三步：给牛肉馅调一下味道，下盐调底味，再加点五香粉，没有五香粉的可以加十三香，加过五香粉之后就不需要再放十三香了，姜末进去，料酒，一勺胡椒粉，味道调好之后，顺一个方向搅拌均匀。

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第四步：把这个肉馅搅不动的时候加两个鸡蛋再搅打，鸡蛋完全打进去之后，把这个泡好馒头弄碎加进去，搅拌均匀。

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第五步：打到看不到馒头，把泡好的红薯芡加进去，然后顺一个方向搅匀，搅打上劲，如果搅不动的情况下，可以把肉馅摔打上劲。把丸子打到用手抓一团，能感觉到里面有空气状，就可以了。

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第六步：锅烧热之后加入油，五到六成油温就可以炸丸子了，大小自己控制，下丸子的时候，可以顺着一边下，不定时的晃动下锅，防止丸子粘连，定型之后的丸子先捞出来。

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【 炸牛肉丸子为什么要加馒头？掌握这个小技巧，口感松软不发硬】第七步：一直把肉馅全部炸完，最后把丸子一起重油就可以了，这样能节省很多时间。

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