海鲜水产都讲究一个“鲜”字 ， 因此在加工处理前最好保证食材的鲜活 ， 这样的鱼口感好味道也比较鲜美 。 但是鱼类比较特殊 ， 它不像其它食物 ， 脱离了水很快就会死亡 ， 这样不利于运输以及食用 。
在我国的福建省建瓯市就有一种特殊的处理方法 ， 被称之为“弓鱼术” ， 2009年“弓鱼术”被列入福建省第三批非物质文化遗产名录 ， 至此才被人所熟知 。 在一些资料中认为经过“弓鱼术”处理的鲜鱼 ， 在冬天可以保证4-5天的成活 ， 而在夏天也可以保证1-2天的存活 。 但个人认为有点夸张 ， 但十几个小时还是可以保证的 。
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在很多地方卖鱼小贩都会集中在海鲜市场进行摆摊卖鱼 ， 但是在福建省一些地方卖鱼也是可以走街串巷的 ， 可以看到卖鱼小贩扛着竹竿两端挂上鲜鱼在叫卖 ， 但仍然可以保证鱼的鲜活 。
他们处理鱼的办法就是“弓鱼术” ， 外行人来看“弓鱼术”就是鱼被弯曲成弓箭的模样 ， 不了解它背后的原理 ， “弓鱼术”还是有一定科学道理的 ， 尤其是经过“弓鱼术”处理的鲜鱼可以保证一段时间存活 ， 这就是保鲜 。
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在建瓯很多人都会这样处理鱼的方式 ， 即使在少水的情况下也可以进行远距离运输 ， 至少保证十几个小时的存活 ， 非常的方便便捷 。
经过“弓鱼术”处理的鱼为何脱离水后活的时间延长了？
要想讨论这个问题 ， 我们首先要明白鱼脱离水为何会死？我们都知道水生生物无法脱离水的环境 ， 主要有两点因素 。
1、呼吸机制不同
哺乳动物都靠着肺来呼吸 ， 海洋中也有哺乳动物 ， 它们无法像鱼类一样永久的潜伏在水中 ， 要定时的透出水面用肺进行呼吸 ， 此后吸收的氧气会供身体使用一段时间 。 例如哺乳动物中的潜水小能手抹香鲸 ， 它们换一次气的时间间隔大约是2个小时 ， 之后可以下潜至水下1000-2000米深的地方寻找食物 。
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但是鱼类就不同了 ， 它们需要在水中不断地游动 ， 让水流过两鳃 ， 这样可以过滤掉水中的氧气 ， 供身体进行呼吸作用 。 但如果鱼离开了水自然无法移动了 ， 尤其是在鱼鳃闭合的时候根本接触不到氧气 ， 一段时间后就窒息而亡 。
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2、脱水而死
尤其是海洋中的鱼类 ， 它们生活在“盐水”里 ， 必须要保证身体内外有相同的渗透压 ， 这样可以保证自己身体内的水分不流失 。 但是从水里出来 ， 再湿润的空气也很难补充自己流失的水分 ， 时间长了尤其是在太阳照射下会脱水而死的 。
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弓鱼术主要解决的是鱼类出水后的呼吸问题 ， 前文已经提到了鱼类靠鳃来呼吸氧气 ， 这意味着只要是鳃的面积足够大 ， 出水后也是可以吸收氧气的 。 可以来看下图中鱼鳃的具体结构 ， 在鳃丝上有非常丰富的毛细血管 ， 鳃丝越多意味着接触面积越大 ， 这样吸氧的效率就越高 。
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但是鱼上岸后不经过处理 ， 它们的鱼鳃有时候是被迫闭合的 ， 所有的鳃丝聚集在一起 ， 接触面积大大减少 ， 少量吸收的氧气无法供应身体呼吸作用 ， 最终窒息而亡 。 但是通过“弓鱼术”可以人工干预下 ， 强制的让鱼鳃扩张到一定程度 ， 这样可以最大限度的增加接触面积 ， 促进氧的吸收 ， 鱼自然可以活的更长久 。
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但“弓鱼术”也要看使用环境的
通过弓鱼术让鱼鳃扩张开 ， 这样和空气的接触面积增加 ， 有利于鱼在岸上进行呼吸 。 但如果是高温干燥的气候 ， 如果使用“弓鱼术”可能加速鱼的死亡 ， 因为扩张开来的鱼鳃会快速的脱水 ， 尤其是在干燥的气候里 ， 鳃丝会很快干燥脱水最终坏死 。
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而在南方空气本来就比较湿润 ， 利用弓鱼术还可以保证鱼鳃吸收一定的水分 ， 完全是一举两得 ， 感兴趣的朋友们不妨可以亲自动手实验一下 。
【鱼类|离水的鱼通过“弓鱼术”，就可以保证几天不死？有科学依据吗？】文/科学黑洞 ， 图片来源网络侵删 。
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