眼看还有不到半个月就要到年三十了，相信有很多人都已经迫不及待了。每到过年，大概就是最轻松的时刻，抛去工作，抛去学业，全家人一起围在餐桌上，守着年夜饭，聊聊家常话，热热闹闹的跨年。不过要说这过年最让人痛心的一件事，那就是每逢佳节胖3斤，毕竟大鱼大肉看起来着实让人无法抗拒。
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但是在年夜饭时，除了大鱼大肉之外，还应该做一些美味的素菜，做到荤素搭配，这样才不会吃的太过油腻。今天小编要给大家介绍的一道菜，是比肉菜还要好吃的素菜——虎皮青椒，接下来就跟小编一起来看看具体的做法吧！
在我们日常生活中，虎皮青椒是非常受欢迎的一道家常菜，虽说一点肉都没有放，但是吃起来那是绝对过瘾。但是并不是每个人都能做好虎皮青椒，有很多人做出来的都只是青椒，而不是虎皮青椒，味道上也就只是能够说的去而已。其实这也并不是因为大家的厨艺不行，而是在做这道菜时出现了一个关键错误，那就是直接把青椒放到油锅中炸制了。做虎皮青椒最重要的就是以下三步，做好绝对像虎皮，而非只是青椒。
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一、腌制青椒
在做虎皮青椒时，最少不了的一步就是腌制辣椒，这也是很多人都忽略的一步。把辣椒清洗干净以后，放到一个干净的盆中，加入适量食盐抓匀，进行腌制。以便于去除青椒中多余的水分，再者就是让青椒变得更入味。去除水分以后，青椒和皮能够更容易的分离，做成虎皮状就不难了。再者要注意腌制的时间不要太长，大约五分钟就可以。
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二、青椒焯水
把青椒腌制好以后不要着急下锅，继续进行处理。 准备一锅水烧开，放入辣椒进行焯水，潮水过后捞出过凉，冷却。在焯水的时候不需要加入任何调料，注意焯水时间不要过长，大约十秒钟即可。
【?虎皮青椒，直接下油锅就错了！多加3步，虎皮青椒又香又起皮】
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三、干煸青椒
经过焯水，以后也不能直接下油锅，一定要先干煸一遍吧，青椒中的水分逼出来。与此同时，还能把青椒皮和青椒肉分离开，经过干煸以后做虎皮也更容易。如果没有，进行干煸就进行炒制，很有可能出现爆油的现象，而且根本不可能做出虎皮。
以后大家想要做虎皮青椒，一定要加上前面这三个步骤，这样才能做出虎皮，大家学会了吗？
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