较真要点：
1、现在的猪长得快 ， 主要得益于品种的改良和优质饲料 。 饲料中确实含有添加剂 ， 其目的是补足营养成分 ， 保证猪的健康状况 。 国家标准对于抗生素以及各种饲料添加剂的使用都进行了明确规定——按照标准使用是合法的 ， 违规或者超量使用会受到追究和惩处 。 另外 ， 由于激素残留会危害人体健康 ， 国家已经明令禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品 。
2、不过 ， 违规使用饲料添加剂的现象的确存在 。 这不仅仅是养猪行业存在的问题 。 任何一种食品生产 ， 都可能存在违规的生产者 。 如果因为“可能遇到违规产品”就“告别”这种食品 ， 那么实际上就没有任何一种食品留下了 。
3、如果是从合法正规的途径购买猪肉 ， 那么遭遇不合格产品的概率还是很低的 。 当然 ， 如果是通过一些“黑窝点”“无照商贩”购买 ， 那么中招的可能性就高了许多 。
查证者：云无心 | 食品工程博士
文章插图
最近有用户在较真小程序提问：最近看到一篇文章说要“告别猪肉” ， 大意是现在的猪肉都是靠饲料养出来的 ， “饲料是100斤粮食拌几十斤添加剂 ， 一切奇迹都在添加剂中”“添加剂的主要成分有激素、安眠药等大量药物”“长到200到300斤的成猪只需要5到6个月” 。 现在的猪肉还能不能吃了？
现在的猪为什么长得快？
首先得益于品种的改良 。 目前中国市场上的商品猪大部分是国外引进的优质猪种 ， 或者是它们的杂交后代 。
其次是精心配制的饲料 。 猪的生长也需要全面均衡的营养 。 科学工作者搞清了猪对各种营养成分的需求 ， 以及各种饲料中的营养组成 ， 就可以设计出配方更合理的饲料 。 高质量的饲料类似婴儿的配方奶粉 ， 而“传统的猪食”就类似米汤浆糊 。 以前生活水平低 ， 没有母乳的孩子喂米汤浆糊确实也能够长大 ， 但生长发育状况跟现在喂配方奶粉的孩子是无法相比的 。
优秀的品种加上高质量的饲料 ， 造就了现在的商品猪卓越的表现：
1、生长速度快 。 确实如“农妇”所说的 ， 5到6个月就能长到200-300斤出栏 。
2、饲料转化率高 。 这意味着要长出同样的肉 ， 需要的饲料更少 。 比如传统土猪吃4斤左右的饲料才能长一斤肉 ， 商品猪普遍吃3斤就能长一斤 ， 有些优秀品种甚至吃2.8斤饲料就能长出一斤肉来 。
3、瘦肉含量高 。 瘦肉型猪的瘦肉比例能达到60%以上 ， 而土猪一般在40%左右 。 许多人觉得土猪的肉更香 ， 一个重要原因就是土猪脂肪含量更高 。
饲料添加剂起到了什么作用？
饲料都是由便宜的粮食制成的 。 没有一种粮食能够单独满足猪的营养需求 。 即便经过精心设计 ， 用不同的粮食来搭配 ， 也还是依然缺乏某些营养成分 ， 这时就需要加入“营养加强成分” 。
另一方面 ， 猪的健康状况也会影响生长 。 在饲料中加入抗生素 ， 有助于保证猪的健康状况 ， 并促进生长与饲料转化 。
另外 ， 确实有一些激素类药物能够促进猪的生长 ， 但激素残留会危害人体健康 ， 所以已被国家明令禁止 。 国际上 ， 有些国家还允许使用莱克多巴胺（“瘦肉精”的一种）来促进瘦肉生成 ， 而中国完全禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品 。 所以 ， 大家去美国加拿大吃到的猪肉牛肉 ， 很可能含有莱克多巴胺 ， 而在中国合法购买的猪肉牛肉就不会有 。
抗生素和一些重金属则像是双刃剑 。 一方面 ， 它们的适量使用能促进猪的生长 ， 而且残留量不会危害人类健康；但另一方面 ， 违法或者过量的使用会导致抗生素抗性出现、排泄物污染环境等问题 。 所以 ， 国家标准对于抗生素以及各种饲料添加剂的使用对进行了明确规定——按照标准使用是合法的 ， 违规或者超量使用会受到追究和惩处 。
不得不说 ， 违规使用饲料添加剂的现象的确存在
国家标准之所以要“命令禁止” ， 是因为有养殖者可能会去使用 。 中国的养殖行业大而散 ， 监管不易 ， 付出再多的努力也无法保障所有的养殖户都遵纪守法 。 一些养殖户与饲料加工企业利欲熏心 ， 违法使用违禁药物、不按规定使用药物饲料添加剂、超标使用重金属物质 ， 也确实存在 。
不过 ， 这不仅仅是养猪行业存在的问题 。 任何一种食品生产 ， 都可能存在违规的生产者 。 如果因为“可能遇到违规产品”就“告别”这种食品 ， 那么实际上就没有任何一种食品留下了 。
问题的解决还是要依靠行业的发展和政府部门的监管 。 其实 ， 农业部每年都在全国开展饲料质量安全例行监测工作 ， 各地监管部门也在努力查处打击违规生产的企业 ， 引导养猪户合法使用 。
简而言之 ， 如果是从合法正规的途径购买猪肉 ， 那么遭遇不合格产品的概率还是很低的 。 当然 ， 如果是非要贪图便宜 ， 通过一些“黑窝点”“无照商贩”购买 ， 那么中招的可能性就高了许多 。
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