从化学的角度上看 ， 盐指的是金属离子（或铵根离子 ， 如NH4+）与酸根离子（或非金属离子）结合的化合物 。 这听起来是有些生涩 。
呵呵 ， 别担心 ， 我们今天不是上化学课 ， 是讨论平时吃的盐 ， 只需要一点点的化学知识 。 食盐 ， 化学名叫氯化钠 ， 是由氯离子（非金属离子）和钠离子（金属离子）构成的 。
海水是盐的“故乡” ， 海水中含有各种盐类 ， 其中百分之90左右是氯化钠 ， 也就是食盐；另外 ， 还含有氯化镁等其他各种元素的盐 。 氯化镁和食盐氯化钠在构成上的区别在于 ， 一个的金属离子是钠、另一个是镁 。 因为有了这个区别 ， 氯化钠的味道便是咸的 ， 而氯化镁的味道是苦的 。
海水又咸又苦 ， 就是因为有氯化钠 ， 也有氯化镁 。 对了 ， 生活中做豆腐时用的卤水 ， 其主要成分也是氯化镁；于是 ， 卤水便是苦的 。
海水里有多少盐呢？据说 ， 如果把海水中的盐全部提取出来平铺在陆地上 ， 陆地的高度可以增加153米；假如把世界海洋的水都蒸发干了 ， 海底就会积上60米厚的盐层 。
海水里的盐是怎么来的呢？海水中的盐来自于陆地的岩石和土壤 ， 在46亿年前 ， 地球刚刚诞生 ， 此时的海水是淡的 ， 但是在岩石和土壤中却含有着大量的盐分 。 后来因为地壳经过了强烈的运动 ， 火山喷发 ， 形成了大量的水蒸气 ， 于是就不断下雨 。
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海盐场
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海盐场
当雨水降到地面 ， 便向低处汇集 ， 形成小河 ， 流入江河 ， 一部分水穿过各种地层渗入地下 ， 然后又在其他地段冒出来 ， 最后都流进大海 。 水在流动过程中 ， 经过各种土壤和岩层 ， 使其分解产生各种盐类物质、并溶解在水里 。 这些物质随水被带进大海 。 海水经过不断蒸发 ， 盐的浓度就越来越高 。
真的：人不吃盐、身体会没劲？
长期以来 ， 在民间都流传着这个说法 ， 但是现在的一些专家学者并不认可 。 比如武汉大学人民医院神经内科教授李承晏就说：医学上不认可这个说法 ， 许多野生动物都不专门吃盐 ， 照样野劲十足 。
不过 ， 也有学者认为：在神经传导过程中 ， 钾钠离子是必不可少的 。 我们的日常食品中天然富钾的食品很多 ， 但是钠离子就不同了 ， 天然食品中的含量都不高 ， 所以人要通过吃盐来补充钠离子 。
如果不吃盐或者吃盐过少 ， 就会影响道神经活动和传导信号的的能力 ， 从而失去对肌肉的控制 ， 也就是平常说的“没有力气”了 。
现代的人摄取的食物种类丰富 ， 可以获得钠离子的途径很多；不想先前的人那样 ， 食盐几乎是唯一获取钠离子的渠道 。 所以 ， 现在的人也就不再认同“人不吃盐 ， 身体没劲”的观点了 。
假的：减少盐摄入 ， 可避免高血压？！
【降血压|【科普】德国营养专家：减少吃盐，既不降血压、又不延长寿命】在一个名称为“世界各国居民食盐摄入量调查项目”(1988年)中 ， 医学工作者把属于世界不同地区的52个族群进行对比 。 经过评估后得出的结果是十分惊人的：如果非要在食盐量和高血压之间找到关系 ， 那么这个关系就是 ， 随着摄入盐分量的增加 ， 人们的血压反而降低了！
这项研究中 ， 摄入食盐量最高的人群是中国天津地区的居民 ， 人均日摄入量为14克 。 但他们的血压并没有比美国芝加哥地区的居民更高；芝加哥地区的人均日摄入量只有6克 。
没有哪个饮食建议能够如此深入人心 ， 并使千百万人嘟囔着把盐罐收进柜子——从此开始清淡饮食 。 因为 ， 据说食盐与高血压之间存在亲密关系 。 这场反对食盐的大规模运动开始于1972年 。 那年公开发表的一篇学术文章记述一项在老鼠身上做的实验 。 当研究人员在喂老鼠的饲料中加入一定量盐后 ， 这些实验鼠的血压升高了 。
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专家建议：减少实验摄入
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一啤酒瓶盖的盐为6克
但是 ， 这项实验中采用的实验鼠 ， 本身就是一种对盐分反映十分敏感的老鼠种类 ， 比如 ， 中国就有一个民间传说称 ， 给老鼠吃了盐、就会变成蝙蝠 。 并且 ， 还有一个最关键的问题是 ， 实验中给这种老鼠喂饲的盐分用量、转化计算到人身上 ， 相当于每天一磅盐！
可是很多营养医学工作者对于这个实验成果还是表示感谢 ， 并且把这个结果向大众传播 。
以我国为例 ， 三年自然灾害的时候 ， 好像食盐供应并不紧张 ， 由于其他食物供应紧张 ， 人们就把一些食物用盐腌了保存起来 ， 如腌肉、腌鱼 ， 那时几乎家家有腌咸菜的缸 ， 目的是把青菜腌起来 ， 免得菜少时吃不到菜 。 因此那时候人们吃的盐不比现在的少 ， 可那时候患高血压的人极少 。 由此看来 ， 高血压与吃盐多少确实没有必然联系 。
据我所知 ， 近30年来不同时段的全国营养调查表明 ， 我国城、乡人群食盐的摄入量并没有明显改变 ， 全国高血压平均患病率却增加了3倍 。 从这一点上说 ， 高血压的发病率与食盐的摄入量也没有必然的联系 。 因为 ， 30多年来食盐的摄入量基本上没有发生变化 ， 高血压发病率却增长了3倍 ， 如果此时还拿食盐说事儿 ， 还说食盐是造成高血压的元凶是避重就轻 ， 是对高血压的发病率真正原因的掩饰 。
吃盐多少无关高血压 ， 即高血压的病因不是因为吃盐多导致的 ， 还需再找导致高血压的原因 。 本来这件事就应该到此为止了 。 但是 ， 对于学者来说丢了面子可是件大事 ， 他们还是到处继续散布有关食盐的警告 。
“让人们减少食盐摄入量是否弊大于利？”
比如老年人 ， 如果放弃食盐就会带来风险 。 这样做会损害他们的精神能力并抑制饥渴感 ， 从而使他们身体吸收的水分减少 。
有两项新的研究成果显示：限制公众的食盐摄入量会提高死亡率 ， 还会促进心脏循环系统疾病的发生——吃盐越少 ， 发生机会越高 。
后注：本文部分观点来自[德]乌多.波尔默《饮食观念误区》一书 ， 作者是德国最有声望和最引起争议的营养学家 。
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