导读：正月里，吃鱼就选这牛做法，有肉有汤吃着舒服，鲜美的汤都剩不下
过年，最彰显气氛的就是吃，饭桌丰盛才有年味儿！辛苦了一年，享受合家团聚的时刻，吃好喝好玩好，乐乐呵呵的，这才是过年！年夜饭一吃完，就进入了正月，初一到初六，走亲戚拜大年，走到哪家都是丰盛的一大桌，直到这两天大家直喊吃不动了。宝妈家也是如此，但过年的饭菜也不能太素，索性换做法，来点开胃不油腻的，酸菜鱼来了，做了一小盆，战果辉煌，家人纷纷夸赞我这个“大厨”够格，肉光菜光汤光，三光！
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那么问题来了，网友问宝妈，
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第一步，草鱼要用鲜活的，让店家给处理干净，拿回来只需去掉鱼牙和鱼鳃，洗干净无血水就可以了，酸菜要用四川的酸菜，东北的酸菜出不来那个味道
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第二步，片鱼。先把鱼头剁下来，再从鱼尾处把鱼骨和鱼肉分离
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第三步，鱼头劈开一分为二，鱼骨剁成块和鱼头共入一盆，反复洗到无血水；斜刀片鱼片，片成3毫米左右为好，单入一盆
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第四步，先把鱼头鱼骨腌一下，去腥入味。盆里放入料酒2勺，盐1勺，鸡精1勺，味精1勺，拌匀腌8分钟
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第五步，鱼片里也放入料酒2勺，盐1勺，鸡精1勺，味精1勺，拌匀后反复抓黏，再放入半饭勺红薯淀粉抓黏
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第六步，再磕入一个鸡蛋的蛋清，抓黏，腌8分钟
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第七步，把酸菜汤倒掉不要，酸菜洗净后切粗丝
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第八步，铁锅烧热，放入植物油，抓入鱼头鱼骨大火煎至微黄，铲出备用。注意腌鱼的汁不要
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第九步，炒锅里再放1勺
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第十步，倒入姜蒜片炒香，再放干辣椒炒微变色，放入酸菜，大火炒香
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第十一步，倒入煎好的鱼头鱼骨
【正月里，吃鱼就选这牛做法，有肉有汤吃着舒服，鲜美的汤都剩不下】
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第十二步，倒入没过食材的开水，大火烧开煮出味道，尝一下，如果不够咸就放点盐，不够酸加白醋。这个跟买的酸菜有关系，灵活掌握就好，调到自己喜欢的味道
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第十三步，把酸菜和鱼捞入小盆里
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第十四步，让锅里的酸菜汤再次开锅，然后转到最小火，把鱼片一片片下入锅里，开中火，让锅里的汤开锅，再小火煮20秒（火大了容易煮碎），鱼片变色熟透就关火
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第十五步，把鱼片泡入盆里，舀入汤，上边撒蒜末，锅里烧2勺热油浇一下，激出蒜香，撒上香菜就可以上桌了
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1，鱼头鱼骨剁成段后，要洗去血水，汤的颜色好看还会减少腥味；再鱼头鱼骨煎黄，煮出来的汤才鲜美好喝
2，鱼片不碎，不能太薄，片成3毫米左右为好，要点是放红薯淀粉和蛋清，抓到什么程度呢？抓到鱼片起黏，这样才可以
3，猪油的加入，别看只一勺，它的加入是绝搭，汤鲜还香，鱼不腥味道美，不要省略
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